高温下长时间的煎炒、炙烤，虽然能使食物色香味更佳，但美国糖尿病专家的新研究从烹饪方式的角度，揭示了食物与一些疾病发作之间的关系――从健康角度来说 ， 这样做对健康不利 ， 而且不仅仅是因为这样烹调会摄入更多的脂肪和热量 。糖尿病专家发现，长时间的高温烹饪，可能会加速食物中的糖分、脂肪和蛋白质等发生反应，生成更多的终末糖基化产物，而这种物质现在被认为是诱发糖尿病的原因之一 。这种物质在人体中会刺激人体细胞产生特定有害蛋白质，使免疫系统长期处于炎症状态，并会损伤血管 。糖尿病患者常见的多种并发症与终末糖基化产物过多有关 。而进行短时间低温烹调，比如说蒸或煮，也许可以有效降低食物中终末糖基化产物的含量 。研究表明 ， 低温烹任能够将人体内与饮食相关的终末糖基化产物含量降低33％至40％ 。
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