随着国门大开，为与世界接轨，有人倡议“中国人的饮食习惯与结构也应改革” 。大城市有些先富起来的年轻人，把西式饮食当作时尚来张扬，似乎养育了世界1／4人口数千年的东方传统膳食一时变得一无是处 。实际情况如何?在此，仅从结肠直肠癌(下称大肠癌)的发生谈起，对东西方膳食做一些比较 。在恶性肿瘤中，大肠癌被西方人看作是仅次于肺癌的第二号公敌；而在我国及亚洲一些地区，则是大肠癌的低发区 。原因何在?研究的结论：主要与膳食有关 。高脂肪与大肠癌：西方膳食主要是高脂肪、高蛋白、低纤维的动物性食物 。因为这一饮食结构而引起高发的“心血管病”、“大肠癌”、“乳腺癌”等，被称为“西方文明病” 。脂肪本身并不致癌，但脂肪进入消化道后所发生的一系列连锁反应，确有诱发大肠癌的作用 。这种连锁反应是：高脂肪刺激胆囊分泌胆酸和使胆固醇增多，在肠内厌氧菌作用下 ， 胆酸、胆固醇转变为非饱和多环烃类物质(一种致癌物)，长时间作用于结肠黏膜易发生结肠癌 。而低脂肪饮食 ， 胆酸分泌明显减少，有利于需氧菌生长繁殖，抑制了厌氧菌，也就减少了致癌物质的产生 。衡量膳食中脂肪的高低 ， 主要看其产热的百分比 。美国人热量的40％以上来自脂肪，可谓高脂肪饮食，中国人平均只有10%-15％的热量来自脂肪，可谓低脂肪饮食 。美国有个专门从事低脂肪治疗的“长寿中心” ， 所用膳食中的脂肪比例为7％-10％热比，这正是我国以往的饮食结构 。对此，我们不以为奇，却是西方人现今追求之目标 。高纤维素与防治大肠癌：学者们注意到，芬兰人饮食中脂肪比例与美国人相当 ， 但大肠癌在芬兰的发病率却只有美国的1／3 。原因在于芬兰人还同时食用大量纯谷物高纤维食物，这一点和美国人大不相同 。高纤维素饮食的作用有二：一是促进肠蠕动 ， 缩短了粪便在大肠停留的时间，减少了有害因素对肠壁的刺激；二是纤维素本身为酸性，不利于厌氧菌增殖，从而减少了致癌物质的产生 。美国癌症研究所要求美国人从目前每人每天摄取12克食物纤维，增加到20-30克 ， 以防大肠癌及其他疾病 。这对以动物性食物为主的美国人来说实在不容易 。杂食、钙与防治大肠癌：科研表明，某些矿物质和维生素可能影响癌症的发病，其中最重要的是钙 。美国一位胃肠道癌症专家说，大量摄取富钙饮食，会减少罹患大肠癌的危险性 。每人每天如果摄取1.3克钙 ， 就会有效降低结肠癌的发病 。钙质广泛分布于粗粮、粗菜中，随着人们挑肥拣瘦、追求精细，我国人民杂食的传统正被疏远，岂不知那正是儿童佝偻病、哺乳母亲全身痛、老年人骨质疏松的根源所在 。诚然，我国传统膳食并非十全十美：低蛋白、高碳水化合物、低维生素及某些不科学的烹调方式，还有多人共食、盘(碗)菜合用的习惯等，必须改革，但绝不可以拣起西方饮食结构的弊处 。
推荐阅读
- 低血压药膳食疗方
- 低温烹饪更有益健康
- 低热低脂“瘦身菜”
- 低镁饮食惹病来
- 当心吃出饮食综合症
- 当心不良饮食损皮肤
- 当代人的饮食误区
- 胆囊炎病人如何调整饮食
- 胆囊炎病人的饮食调理
- 低值易耗品包括哪些 低值易耗品包括哪些东西