据现代营养学测定表明：葱，营养十分丰富，具有人体内所需要的诸多元素，它除含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素a、维生素b、维生素c以及铁、钙、磷、镁等矿物质外 ， 还含有挥发油，油中的主要成分是葱辣素 ， 它具有较强的杀菌或抑制细菌、病毒的功效 。另外，葱还能有效地治疗伤风感冒 。人一旦出现打喷嚏、流鼻涕的症状，取葱白咀嚼，至出汗即可除病 。现代医学也证明：葱在人体内从事的是打扫和加油的工作，多吃葱可以提高消化机能，排除体内不干净的物质，这对人体无疑是非常有益的 。葱还有消散血管内瘀血块的作用，能降低血液中的胆固醇含量，防止血液不正常的凝固，可以防治动脉硬化 。葱还能刺激人体的汗腺，具有健胃功能 。经常吃些葱不仅能降低血脂、血糖和血压 ， 还可以补脑 。因此，有人把葱誉为脑力劳动者的“绿色补品” 。贫血、低血压以及怕冷的人，多吃些葱可以补给充分的能量 。眼睛容易疲劳、失眠和神经衰弱的人，多吃葱可以兴奋神经而使人精力充沛 。
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