烤羊肉串要讲究吃法，概括起来就是“熟透吃、嚼三十” 。“熟透吃”是指不吃半生不熟的烤羊肉串 。布鲁氏菌病是一种人畜共患?。?顺粤舜?谢罹?牡男笕饧纯筛腥?。布鲁氏菌病是一种全身性疾病 ， 贻误治疗往往会对一些系统造成损害，如肝脏受累会出现肝功能异常、循环系统受损可导致脉管炎，神经系统被侵害可引发末梢神经炎、脑膜炎 。布鲁氏菌在温度高到70摄氏度以上即不能存活 ， 吃熟透的畜肉是不会被感染的 ， 所以，吃烤肉串、涮肉时务必熟透后再吃 。“嚼三十”是指吃烤肉串时要在口中多嚼一会儿 。一项抽样检测表明，有烟情况下熏制的羊肉串中，3，4-苯芘的含量竟高达4微克/公斤，是国际最高含量的4倍 。动物实验显示 ， 该物质能使几乎100%的动物出现癌肿 。近年来的医学研究发现，人的天然本能可抑制致癌物质3，4-苯芘 。因为人的口腔中有一种“过氧化酶”，是食物中致癌物质的克星 ， 但这种“灭癌”作用必须将食物在口中咀嚼30次以上才能充分发挥作用 。因此，吃烤羊肉串时应细嚼慢食，切忌狼吞虎咽 。
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