蛋黄本是好东西：蛋类食物含有全价蛋白质和脂肪，并含有维生素a、d、b1、b2 。蛋类中还含有重要的矿物质，如铁、磷、镁、钙 。许多人对蛋黄没有好感，往往偏爱蛋白，其实这是有失偏颇的 。蛋黄与蛋白相比 ， 其含水量低35％，蛋白质的含量却高36％ ， 其生理价值也高于蛋白 。鸡蛋的脂肪含量约占11％～15％，主要集中于蛋黄内，且蛋黄脂肪颗粒?。?紫????。蛋黄中的胆固醇含量虽高，但卵磷脂含量也很丰富，还含有乙酰胆碱等物质，这些物质对促进神经系统的发育，增强大脑的记忆力有着特殊重要的作用 。适当食用鸡蛋黄不仅不会对机体有什么危害 ， 而且是机体不可缺少的营养成分的重要来源 。就钙、磷、铁、钾、镁等矿物质含量而言，蛋黄中的钙含量比蛋白高6倍，磷的含量高32倍，铁的含量高22倍 。从发热量来比较，蛋黄也比蛋白高6倍以上 。鸡蛋中的维生素也几乎全部集中于蛋黄 ， 其中以维生素a、d较丰富，并有维生素b1、b2、生物素和少量尼克酸等 。而蛋清除了维生素b2之外，其它维生素几乎没有 。最新研究表明，蛋黄中的成分能降低血脂，适当进食不会对心血管病人构成威胁 。“望蛋”的营养真的很高吗？答案是否定的 。“望蛋”是蛋在孵化过程中剔除下来的死胎蛋 。鸡蛋在孵化过程中 ， 由于受到沙门氏菌和寄生虫的污染，或温度、湿度条件不好等原因 ， 致使发育停止不能孵出小鸡 。这时鸡蛋内原来含的蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等营养成分都已发生变化，绝大部分已被胚胎利用而消耗掉 ， 所以它的营养价值极低 。若胚胎死亡时间较长，可产生大量的硫化氢、胺类等有毒物质 。“望蛋”还易被细菌污染，细菌可通过蛋壳的气孔进入蛋内 ， 在孵化温度下迅速繁殖，使蛋清蛋黄相混，胚胎死亡 。研究人员在“望蛋”中还曾检出葡萄球菌、伤寒杆菌等多种致病菌 。食用这种蛋轻则恶心、呕吐、腹痛、腹泻 ， 重则引起伤寒、痢疾等多种疾病 。有时卖鸡蛋的人用“望蛋”冒充好鸡蛋，应当注意识别 。“望蛋”的特征是蛋壳颜色发暗，没有新鲜蛋的光泽 ， 呈灰色或暗黑色 ， 比重低于鲜蛋 。通过灯光透视，一照蛋空头处有黑影，二照蛋有血丝和血块 。吃鸡蛋后胃痛是咋回事？有些人吃了鸡蛋后会胃痛，这是对鸡蛋过敏引起的 。鸡蛋的蛋白质具有抗原性，与胃肠粘膜表面带有抗体的致敏肥大细胞作用即可引起过敏反应，使胃肠粘膜充血、水肿致胃肠痉挛 ， 引起胃病或腹痛、腹泻等过敏症状 。因此，不吃鸡蛋或含鸡蛋成分的食物，是最有效的预防方法 。但有些人避食数年以后 ， 就不过敏了 。另外 ， 对鸡蛋过敏的人可培养对鸡蛋的耐受力，可酌情由极少量开始食用 ， 不妨将一个鸡蛋稀释成1000倍体积，然后食其一份，以观察有无症状发作 。如无症状，可酌情增加食量 ， 增加的幅度原则上以不引起发病为度 。经过数月后，有些病人是可以逐渐耐受正常人的食用量，达到脱敏的目的的 。最近，我国一些地区出现了禽流感疫情 ， 有人不敢吃鸡蛋了，这大可不必 。只要我们购买采购渠道正常且有明确标识的鸡蛋 ， 加工时煮熟，完全可以放心食用 。
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