京酱肉丝家常做法和材料各是什么
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文章插图
1、里脊300g、香菜适量、黄瓜适量、豆皮150g、葱适量、淀粉1大勺、水淀粉1勺、鸡蛋清1个、料酒1勺、鸡精半勺、食盐适量、老抽适量、香油少量、姜适量、白糖4勺、开水适量、甜面酱2勺半 。
2、原料准备，准备一个鸡蛋清，葱，黄瓜切丝，姜切末，香菜切段，甜面酱可以提前蒸一下 。
3、豆腐皮切成正方形 。
4、放入开水锅中焯水 ， 捞出冷却 。
5、里脊肉先片成片儿，后切丝，然后再加盐把肉丝搅拌出黏性 。
6、往鸡蛋清中加入淀粉一大勺 。
7、搅拌成糊状 。
8、倒入肉丝当中和肉丝充分混合均匀 ， 然后放置约五分钟 。
9、锅内放四分之一的油，烧到三成热 ， 将肉丝下锅 。
10、稍定型后再搅开 。
11、肉丝变色后可捞出控油备用 。
12、锅里留底油，加姜末爆香 。
13、倒入甜面酱，炒均匀 。
14、放入四勺白糖，一勺料酒 ， 再加一大勺水，半勺鸡精和一些老抽，持续搅拌至甜面酱溶解 ， 然后加一勺水淀粉让汤汁浓稠 。
15、把滑好的肉丝倒入锅中，和酱汁翻炒均匀 。
16、淋一点香油，翻炒几下关火 。
17、将豆皮对角折叠进行摆盘 。
18、盘底均匀摆上葱丝，黄瓜丝，香菜段，然后盛出肉丝 。
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