羹是广东汤的一个品种，其特点是香滑可口，本宜春秋两季多用，而今日将有冷空气来临，其天气既像闷热的“回南天”，又似灰霾的阴雨天，如此的天气适宜于羹汤佐餐 。香菇肉丝羹清润香滑，具有补益强壮、开胃之功 。
香菇是广东汤羹中常用的干货材料之一，气味清香惹人 ， 性平味甘，素有“蔗菇皇后”和“干菜之王”的美称 。现代营养学分析它能降血压、去胆固醇 。
【补益开胃 香菇肉丝羹】材料：冬菇30克、浙醋一汤匙、猪瘦肉450克、生姜3片 。
烹制：冬菇清水浸泡，揸干水去蒂，切丝；猪瘦肉洗净，用水1500毫升（约6碗量）及生姜煲沸 ， 转慢火煲1小时，取出把瘦肉撕细，汤留下，肥肉及皮不要 。热油镬，下汤及冬菇、肉丝煮滚片刻，先下糖、麻油、生抽、老抽、胡椒粉、盐各少许 ， 推入马蹄粉三汤匙半及水半碗拌匀，下芡 ， 放入浙醋兜匀即可 。
推荐：广东省中医院药师 佘自强
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