江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

美味秋季滋补药膳秘方

健康知识药膳秋季秘方

秋季气候渐次转凉，昼夜温差大，容易引发肺心病、哮喘病等多种病症 。为此 ， 本文介绍几则秋季药膳，供参考 。
栗子闷鸡
配方：肥母鸡1只，栗子仁200g，杏仁log，红枣5枚 ， 姜丝、葱段少许，核桃仁 20g，料酒、味精、盐、芝麻酱、白糖、猪油、香油、豆粉各适量 。
制法：
1.将核桃仁、杏仁放在碗内 ， 用沸水烫后去磨.捞出沥干水：杏仁、核桃仁放入四成熟油锅中，用漏勺上下翻身 ， 炸至金黄色、油泡较少、大部分脱水时，捞在盘中摊开，待冷脆时用木棒滚压 ， 研成末待用 。
2.用刀把栗子斩成两半，放人开水锅中煮至壳与衣可以剥掉时捞出 ， 剥去壳衣待用 。
3.鸡洗干净后，剁成3cm大小的块 。炒锅烧热 ， 用素油滑锅，再加入猪油25g，在武火上烧至六成熟，投进鸡块，煸至皮成黄色，加入料酒、姜丝、白糖，酱油，烧至黄色，放入白汤、红枣、核桃仁烧沸，移至文火，盖上盖，焖烧一小时左右，倒入栗子 ， 再焖15分钟 。
4.锅内放卤水在武火上烧沸，放人芝麻酱拌和，淋上少许湿豆粉，拌匀 ， 着薄芡，加人八成熟猪油50g ， 用手勺反复推拌，使芡粉肥胀起泡沫，放人麻油略拌，出锅浇在鸡面上，撒上杏仁末即成 。
功效：温中益气、补精添髓 。适用于胃虚食少、气血津液不足等症 。
火锅菊花鱼片
配方：鲜菊花100g，鲜鲤鱼500g ， 鸡蛋2个，鸡汤适量 ， 盐、料酒、胡椒面、香油、姜、醋等 。
制法：1.将白菊花，去蒂 ， 摘下花瓣，拣出那些焦黄或沾有杂质的花瓣不用 。将留下的花瓣放人冷水内漂洗20分钟，沥尽水分备用 。将鸡汤、调料一并放人火锅内烧开，将鲤鱼切成薄片备用 。将火锅盖打开，把鱼片投入汤内，待5―6分钟后 ， 打开火锅盖，再抓一些菊花投入火锅内 ， 立即盖好，再过5分钟则可食用 。食用时 ， 可将煮熟的鱼片和菊花瓣放在香油里沾过再吃，这样可防烫嘴 。
功效：祛风明目 。适用于头昏晕、目干涩、高血压、视物模糊等症 。
银杏鸡丁
配方：嫩鸡肉500g，白果200g ， 蛋清2个，盐3g，糖3g ， 豆粉10g，香油(下转46页) (上接38页)3g，葱段15g ， 猪油 500g，汤50g 。
制法：将鸡肉切成1.2公分见方的丁，放在碗内，加入蛋清、盐、豆粉拌和上浆 ， 白果剥去硬壳，下热油锅爆至六成熟时捞出，剥去薄衣，洗净待用 。将炒锅烧热，放入猪油 ， 待油烧至六成熟时，将鸡丁下锅用锅铲划散，放入白果炒匀，至熟后连油倒人漏勺内沥去油 。原锅加入猪油25g ， 放人葱段开锅，随即烹人料酒，加入汤、盐、味精、倒入鸡丁和白果 ， 颠翻几下，用豆粉着芡，炒勺后淋入麻油 ， 再颠翻几下，起锅装盘即成 。
功效：定痰喘、止带浊 。适用于老年咳嗽，哮喘，小便频数及崩漏、带下等症 。
桂花核桃冻
配方：鲜桂花15g，核桃250g，奶油100g，白糖适量 。
制法：将核桃捶破取仁，加水磨成浆汁 。将一个铝锅洗净，加入冷水适量，置武火上烧沸 ， 加入白糖拌匀 。将核桃仁浆汁、白糖汁混合拌匀，放人奶油和匀后置武火上烧沸 ， 出锅倒人铝盒中；待冷后最好放人冰箱内冻结 。食用时，用刀划成小块，装入盘中，撒上桂花即成 。
【美味秋季滋补药膳秘方】功效：清热解毒、生津止渴 。适用于痰热咳喘、肾虚腰痛、肠燥便秘等症 。


    推荐阅读


    上一篇：水果煲汤有哪几种做法 水果煲汤怎么做

    下一篇：补充矿物质要“协同作战”