【补充鸡蛋黄，提升记忆力】美国、英国、加拿大等国的研究指出，有计划、适量地吃一些鸡蛋黄，供给足够的营养胆碱 ， 对各年龄段的人保持良好的记忆力有重要作用 。科学研究表明，鸡蛋黄里集中了鸡蛋的大部分脂肪，这种脂肪不仅和奶脂肪一样极易被人体消化吸收，而且还含有丰富的卵磷脂、三酰甘油、胆固醇和蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素a、维生素b、维生素d等，这些成分对增进神经系统功能很有好处 。特别是鸡蛋黄中的卵磷脂被消化后可释放出胆碱，而胆碱对增进人的记忆力大有裨益 。鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每100g鸡蛋中 ， 胆固醇高达1705mg 。因此 ， 不少人对鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化 。其实蛋黄同牛奶一样 ， 不论是哪个年龄段，只要适量食用，则不会使人体血脂及胆固醇水平升高 。
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