美国一份研究报告披露，每天吃一定量的菠菜和胡萝卜，可明显降低中风危险 。这份报告显示，每天吃一份菠菜的女士比一个月吃一份者，中风危险降低了53%；每天吃一份胡萝卜者比不吃者低68% 。这主要得益于β胡萝卜素，它可以转化为维生素a，防止胆固醇在血管壁上积结 ， 保持脑血管畅通，从而防止中风 。
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