菠萝里有三种不好的成分，可能给人带来麻烦：甙类：是一种有机物，对人的皮肤、口腔黏膜有一定刺激性 。所以吃了未经处理的生菠萝后口腔觉得发痒 。羟色胺：是一种含氮的有机物，有强烈使血管收缩和使血压升高的作用，吃多后直接的反应就是头痛 。菠萝蛋白酶：是一种蛋白质水解酶 。有少数人对这种酶有过敏反应 。吃后15至60分钟左右出现腹痛、恶心、呕吐、荨麻疹(俗称风疹块)、头痛、头晕等症状 。严重的还会发生呼吸困难及休克 。所谓菠萝过敏就是指此 。菠萝正确的吃法是：菠萝去皮 ， 切成片或块，放在开水里煮一下再吃 。因为菠萝蛋白酶在100摄氏度水里，90％以上都被破坏；甙类也同时可被破坏消除；羟色胺则溶于水中 。经煮沸后口味也得到改善 。如果为了保持菠萝的生鲜口味，可以把切成片或块的菠萝放在盐水(一般烧菜的咸度)里浸泡30分钟左右，再用凉开水浸洗去咸味，也同样可以达到防过敏的作用 。
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