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误区一：米越白，质量越高
解析：米的洁白程度和米外层的米糠去除程度有关，米糠去除程度越高,虽然米是白了,但营养损失亦越多 。米糠中含有丰富的b族维生素和膳食纤维 ， 米的胚芽含有维生素e和多不饱和脂肪酸 。提醒：经常食用精白米的人容易发生维生素b1和维生素b2的缺乏，因此，米不是越白越好 。误区二：蔬菜营养不如鱼肉蛋好 解析：各类食物都有其营养素含量的特点，鱼肉蛋中含蛋白质、脂肪比较丰富 ， 蔬菜中含维生素、矿物质比较丰富，粮食中含碳水化合物和b族维生素比较丰富 。提醒：人体需要全面平衡的各种营养素，不能只偏重蛋白质和脂肪的摄入 ， 而忽视维生素和矿物质的摄入 。误区三：水果代替蔬菜 解析：水果可作为维生素和矿物质营养素的补充，但不能代替蔬菜；因为水果中的维生素和矿物质是不够全面的，如100克苹果中仅含维生素c4毫克，而100克油菜中含维生素c36毫克 。我国5000年前的医书――《皇帝内经》中就指出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”的膳食结构 。谷类是滋养身体的主要食物，肉类是补益身体的食物（蛋白质和脂肪含量丰富） ， 蔬菜是补充维生素和矿物质的主要食物，水果是营养素补充的辅助食物；各类食物有各自的特点和营养作用 。提醒：各类食物应相互配合，不能以水果代替蔬菜 ， 否则不能得到全面平衡的营养 。误区四：肉骨头汤补钙 解析：很多骨折的病人喜欢用肉骨头汤补钙，其实肉骨头汤中含钙量并不高 。有人实验，用1公斤肉骨头煮汤2小时，汤中的含钙量仅20毫克左右，但肉骨头汤脂肪含量很高 ， 因为有骨髓 。提醒：成人每日需要的钙推荐摄入量为800毫克，骨折的病人需要更多 ， 用肉骨头汤补钙是远远不能满足需要的，应当用牛奶或钙制剂补钙 。误区五：肾结石的病人不能补钙 解析：肾结石大多是草酸钙在尿中沉积，主要是草酸摄入过多，在泌尿道排除时与钙结合形成草酸钙沉积形成肾结石 。防治肾结石的关键是减少摄入含草酸多的食物如菠菜、草头、竹笋、茭白等；这些食物应少吃，吃时应煮沸，去除草酸含量 。流行病学的人群资料亦表明钙摄入量多的人群比钙摄入量少的人群，肾结石的发生率要低 。提醒：一般居民膳食中钙摄入是不足的，应当增加钙的摄入，钙在消化道内增加，与草酸形成草酸钙，减少草酸的吸收 ， 也减少肾结石的发生 。
误区六：没有鳞的鱼胆固醇高
解析：这个归纳不够全面 。的确有一些没有鳞的鱼胆固醇较高，如银鱼含胆固醇361mg%，河鳗177mg%，泥鳅136mg%，黄鳝126mg%，鳕鱼114mg%；但不是所有无鳞的鱼胆固醇都高，如带鱼76mg%，鲨鱼70mg%，与有鳞的草鱼86mg% ， 黄鱼86mg%，鲳鱼77mg% ， 鲈鱼86mg%等相似 。误区七：少吃荤油，多吃素油 解析：素油亦是脂肪，脂肪摄入过多，易造成肥胖，高血脂，高血压 ， 脂肪肝等疾病，对心血管反而不利；且素油中多不饱和脂肪酸容易被氧化，成环氧化和物，有害于人体健康 。提醒：素油摄入也不宜过多，成人每日摄入量宜在20-25克，选择含单不饱和脂肪酸比例较高的植物油，如橄榄油或茶油为佳 。误区八：糖尿病病人吃碳水化合物越少越好 解析：血糖和碳水化合物的摄入有关 。糖尿病病人应当适当控制碳水化合物的摄入，以防止血糖超标；应在维持正常体重的条件下，维持正常能量的摄入 ， 碳水化合物仍应保持占能量的60%-65%，以多糖为好；每次应摄入富含膳食纤维的食物如燕麦片 ， 新鲜蔬菜等 ， 使碳水化合物消化吸收缓慢，血糖不会升高过快，水平亦较稳定；如果单纯的少食碳水化合物反而使消化吸收快，血糖很快升高，且持续时间短，容易发生低血糖 ， 出现心悸，头晕 ， 出冷汗等 。提醒：糖尿病病人进食碳水化合物不是越少越好，而是应该合理安排 。误区九：晚上只吃菜肴 ， 不吃饭可以减肥 解析：单纯性肥胖的主要原因是能量摄入过多，消耗太少 ， 能量在体内转为脂肪积聚，形成肥胖 。产生能量的三大营养素是蛋白质 ， 脂肪，碳水化合物 。脂肪1克可产生9千卡能量 ， 蛋白质和碳水化合物1克可产生4千卡的能量 。提醒：少吃饭可少摄入碳水化合物，可减少摄入能量 ， 但多吃菜肴会多摄入脂肪，产生的能量更高，达不到减肥的目的，反使摄入的营养素不能平衡，不利于健康 。误区十：胡萝卜素只有在胡萝卜中才有 解析：胡萝卜素除胡萝卜中含量较高外，其他新鲜的黄绿蔬菜中都含有：胡萝卜（黄）含胡萝卜素4010微克%，豌豆苗2667微克%，番茄555微克%，红辣椒1390微克%，甜椒340微克%，油菜620微克%，小白菜1680微克%，苋菜2110微克% 。
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