城市如人 ， 有长相、有个性，当然也有看家本领 。每个城市给人的第一感觉是长相，如北京的大而宏伟、上海的博而多元、杭州的秀而阿娜 。但凡城市闻名于世的 ， 多都有着或自然或人文的象征，在人类文明的进程里，他们无疑构成了一个个文化的丰碑 。【花样百出的西安小吃】西安，一个古老而神秘的城池 ， 在中国上下5000年的文明史中，他，是一个图腾 。而在民间百性心中，他却是另外一个感受 。如同我们提到上海就想到外滩、提到兰州就想到拉面，提到西安自然就是小吃 。西安的小吃 ， 其种类繁多，花样百出 。但都不离几样东西，那就是面和肉 。只是一个面，就有百种之多，先不说有关中八大怪之称的裤带面 ， 单就说一个凉皮，就让无数美女竞咂舌 。在西安，从小姑娘到老妪，几乎每周都有那么三四顿饭是凉皮 ， 尤其是上班族，很多人以凉皮为日常主食 。其实这凉皮，也就1.5元一碗，一般女孩也就一碗就饱了 。凉皮是用面粉和水和在一起成稀汤，浇在铁制的圆形萝萝里，在沸水中蒸出 。由于吃者甚众，凉皮经营者也将其发展成用直径1米的大锅载以数层蒸笼进行制作 。切凉皮一定要用铡刀，就是过去农村铡草用的刀，这种刀宽背薄刃，1米多长，重达3-5公斤 。切凉皮的时候，凉皮放在湿布上，刀的一端固定在对头，这边手如疾风，一指多宽的擀面皮就出世了 。调制凉皮更是一绝 ， 一定要用关中的辣椒炒制的辣椒油与辣椒面，用陕西的柿子醋配之以在沸水中燥过的嫩豆芽，吃起来爽口润心 。所说世界小姐候选人到西安第一件事就是吃凉皮 。大家听到这，其实有些急了，都说西安著名的是牛羊肉泡、肉夹馍 ， 怎么到你这就成了凉皮了 。关键是肉夹馍、牛羊肉泡太有名了，大家都知道 ， 所以这里就不再多讲 。我这里只想说些咱老百姓爱吃的东西 。说起西安小吃，绝不能没有烤肉 。西安的烤肉绝非新疆的羊肉串 ， 这里的烤肉一吃就是几十串、上百串，当然也没有新疆的一串那么大 。西安人吃烤肉已经当成了晚饭、夜宵的重要内容 。几个好兄弟相聚 ， 如果没有烤肉、啤酒，那简直是遭罪 。不信你问问西安的小伙子 。西安的烤肉一定要在夜市上吃 ， 这里的夜市，遍布西安的大街小巷 。一般都长达数百米 ， 一铲(can)子的红顶小灯笼招牌，全是烤肉 。这里的烤肉分烤筋、烤肉与烤腰子三种吃法，肉类上又分为烤牛肉与烤羊肉两种 。近来又兴起了烤鱼 。这里的烤炉绝非普通超市里所见的烧烤炉，他们都是定做的长达1米到3米、宽约30厘米并在上方悬空架出抽风扇的烤炉，形式大方，颇为实用，可同时进行烤肉、烤鱼、焙油馍的工作 。烤肉全部串在钢签上，烤的时候一定不停的抖动、散开、合起 ， 不停地涮油、酒盐、抹酱 。烤好时，一把烤肉放在铁盘中，一次两只手各拿两三串，相互交叉一捋，肉就都挤到钢签尖上，这两三串起吃，真是香爽呆了 。不过在西安，如果你很讲究，那么你肯定吃不到正宗的西安小吃 ， 一定要去小地方，一定要去鼓楼坊上的回民街，那里应该说是西安小吃的展览馆，但是凉皮还要在其它夜市吃才行 。我所知道的最好的凉皮是大学南路的 ， 大家有兴趣到西安的时候一定要去的 。西安的小吃太多，一时半会难以尽述，还是大家自己去看看比较好 。对了 ， 外地很多西安小吃都不太正宗，大家千尤别信啊 。（ 新浪网友：21founder ）
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