东北菜馆无论开在什么地方，都是以“务实”而闻名，东北人的豪气在菜式上表露出来，是大盘的肉、大碟的菜、大杯的酒，即使是在精打细算的广州城也不例外 。不过广州的东北菜馆毕竟还是顺应了形式的发展 ， 和北方的同行有了区别，把脚踏实地的处世风格融入了广州人的市井哲学 。有个东北招牌菜叫“火龙鱼”，样子有点像松鼠鳜鱼，做成后头尾翘，肉聚中间 。端出时点着了火，再由小兄弟一路吆喝着旋到食客面前 。接下来好看了：这兄弟并不就走，背手挺胸 ， 招来四五个姐妹，团团围住桌子，然后由小兄弟起头：“哥姐，这是咱家的火龙鱼！祝哥姐生活美满！爱情甜蜜！财源广进！家庭幸福！”最后，小兄弟豪气干云，提嗓叫道：“这道菜――――”四五个丫头震天响应：“贼棒贼棒贼贼棒！”……这一段阐述 ， 是对东北菜最强烈的印象，这种阵势以往在广州是从来都没有见过的，第一次被如此“围观”、“吆喝”的时候，竟分不清自己是城里人还是乡下人，有刘姥姥首次进大观园的哑然失色，呵呵，东北的哥儿姐儿们终究是让“土里土气”的广州人开了眼界了 。东北菜馆无论开在什么地方 ， 都是以“务实”而闻名，东北人的豪气在菜式上表露出来，是大盘的肉、大碟的菜、大杯的酒，即使是在精打细算的广州城也不例外 。石牌有家不起眼的东北小店叫“老地方”，因为价钱实惠且分量足够而深受欢迎，与别处不同的是这里上菜的频率似乎特别的快，往往是第一道菜还没有试清楚味道，最后一道菜便随即捧上桌了 。老板娘是个地道的老侠女，遇到感情失意的醉旧客，不但没有扫地出门或是恶意谩骂，还亲自递上热毛巾，足以令人心中一暖 。所以东北菜馆能够留得住客人，并不只是价钱的实在，而且还有东北人的憨厚老实，而非人走茶凉的冷漠 。不过广州的东北菜馆毕竟还是顺应了形式的发展，和北方的同行有了区别 。曾经在北京吃过一次东北菜，因为价钱便宜 ， 为了面子两个人点了三道菜 。谁知道光是一道“酱小骨”就已经能够饱肚，店家还额外送上一碗小米粥、一盘玉米饼 ， 30块钱便成了盛宴 。广州的东北菜馆深知本地人没有这种“肚量”，所以对分量有了控制，也几乎没有外送的配菜，这种脚踏实地的处世风格可以说是融入了广州人的市井哲学 。【东北菜 脚踏实地的乡土味】东北人菜馆东北人菜馆是广州的东北菜馆中名气最大的，分店也最多 ， 招牌相当显眼 ， 服务员的穿着也是大红大紫，精神爽朗地吆喝起来，特别起劲 。东北人菜馆的特色是面积大，摆设也很鲜明，大红剪纸以及挂在厅房的玉米、辣椒传达了实实在在的乡土气息 。不过馆子的菜式则没有了传统的大规格，冷盘也小点一律采用小碟子，看起来也精致实在 ， 起码不会被分量吓坏 。至于其它特色，便是在于讲究排?。?只要客人点的是东北的名菜，服务员便会聚合起来为你吆喝助兴 ， 人气十足，满堂热闹 。经典菜式：酱骨架 ， 需要戴着手套来享用，看起来架势惊人 ， 但味道的确不错，骨汁香浓且肉质嫩滑不粘牙，几乎每桌客人都会点这个菜 。消费：平均每人30～40块左右便可以大饱 。黑天鹅饺子馆饺子馆当然是以饺子出名，黑天鹅的饺子种类的确不少，羊肉、牛肉还有各种香菜作馅料，一应俱全 。相比之下，黑天鹅比较纯朴自然，虽然也有精彩的吆喝，但规模则比东北人菜馆要?。?稍微提提神便离去，没有过分打搅客人的意思 。黑天鹅也是连锁店的形式 ， 面积不算大，装修也并不特别讲究，唯独是饺子做得好，很有现代乡村菜馆的气派 。广州饺子讲究皮薄 ， 东北饺子则讲究皮厚，后者作为主食，厚皮则是填饱肚子的来源 ， 不过黑天鹅的饺子皮并不粗糙寡淡，反而是有传统北方面食的韧劲 。经典菜式：羊肉饺子，羊肉鲜嫩且无腥臊味 ， 样式和口感俱佳 。消费：如果净点饺子，两个人不到30块钱便完事，外加一两个凉拌菜，每人的消费也不过30块钱 。东北菜风味饺子馆在长堤的东北菜风味饺子馆，是比较廉价实惠的菜馆 。一进门就能够看到东北人家的炕头，有回归的感觉 。长堤是广州的老城区，本地人比较多，所以来这里进餐的外地人只占不多的比例 ， 菜馆的门面很张扬地贴着“野菜”的招牌，让人觉得既实在又健康，很符合现代人的口味 。馆子的师傅们对野菜的制作似乎特别有心得，挑的材料不但没有根渣 ， 而且入口爽滑，只是略嫌油烟稍重 。长堤的老牌广式酒家大三元已经没落了许久了 ， 反而是新开的东北风味还能招引顾客，由此可见东北菜的实惠确实符合广州人的胃口了 。经典菜式：炒野菜 ， 内有木耳等材料，有一种像玉如意的野菜连名字都没有听过，但吃起来爽甜油滑 ， “野”得很有味道 。消费：每人20块左右 。(文/杨湛)
推荐阅读
- 涮羊肉，他来自京城
- 合得人，东北特产入汤菜
- 酱香棒骨 饕餮最爱
- 不上火的火锅“鲜羔羊”
- 其实，羊肴是不分季节的
- 草原嫩鸡空降石牌
- 下 形形色色干拌面
- 上 形形色色干拌面
- 推荐：初夏浅尝陕西菜
- 奶油胶干了是硬的吗 奶油胶干了是硬的吗还是半软