这是省中医院眼科主任张梅芳老教授极力推荐的客家春日靓汤 。桑叶为桑树之叶，其干品是中药，它性寒，味甘、微苦，具疏散风热、清肝润燥、清肝明目的作用 。作为干品的中药常用于风热感冒、肺热燥咳、头晕头痛、目赤昏花 。而新鲜的桑叶入菜或汤羹，都清爽香甜，现用于滚煎鸡蛋汤能补肝肾、凉血明目 。中医认为，春宜养肝，这确是一款价廉物美、可口营养的靓汤之一 。
材料：新鲜桑叶500克、鸡蛋3只、生姜3片 。
烹制：鲜桑叶洗净；鸡蛋打开壳置油镬中煎为荷苞蛋，铲起 。在镬中加入清水1000毫升（约4碗水量）和姜片，煎滚后下桑叶，滚熟时下荷苞蛋，稍滚片刻，调入适量食盐和少许生油便可 。亦汤亦菜，此量可供3～4人用 。
【春日靓汤:鲜桑叶滚煎蛋汤】广东省中医院药师 佘自强
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