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材料：
低筋面粉100克、黄油（butter）50克、奶油奶酪（cream cheese）20克、牛奶70克、淡奶油（fresh cream）90克、糖粉（icing suger）40克、蛋黄2个、香蕉适量
做法：
1、黄油和奶油奶酪 ， 室温下软化成固成状态 ， 直至用手指能轻轻搓个孔 。
2、将面粉过筛入 ， 用手将三者抓匀到充分融合 ， 揉成淡黄色的面团 。
3、将面团均分成小团 ， 擀开 ， 平铺在挞模上 。
4、用手轻压面片 ， 压成挞皮形状 ， 使面皮紧紧贴在挞模具上 。
5、擀面杖在挞模上滚过 ， 把多余的面片切断 。
6、做好的派皮 ， 静置一旁 ， 松驰20分钟 。
7、预热烤箱 ， 上下火 ， 220°c；香蕉去皮 ， 切小片 。
8、将牛奶与淡奶油混合 ， 筛入糖粉 ， 加入蛋黄 ， 充分搅拌 。
9、用漏网把蛋挞水过滤 ， 然后倒入挞皮中 ， 至七分满 。
10、挞水中撒入香蕉片 ， 立马送入烤箱 。
11、200°c ， 中层 ， 上下火 ， 约25分钟至表面有焦糖色斑点 ， 即可 。
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小贴士：
1、关于黄油和奶油奶酪软化 ， 必须软化到可以很轻松地用手捅一个窟窿的程度 ， 注意千万不能溶化成液态 。一般情况下 ， 国外购买烘焙材料非常容易 ， 几乎每家超市都有 ， 都不是冷冻的 ， 是温室销售 ， 完全可以现买现用 ， 所以不存在软化的问题 。
2、烘烤的时间和温度仅供参考 ， 请根据各自烤箱的实际情况酌情调整 ， 烘烤至蛋挞表面有焦糖色斑点 ， 即可 。
3、因为挞皮在烤制过程中会膨胀 ， 所以蛋挞水只需要装至7分满即可 ， 以免溢出 。
4、挞皮捏好后 ， 需要静置20分钟 。否则 ， 挞皮烤制过程中会严重回缩 ， 导致蛋挞水溢出 ， 功亏一篑 。
5、做好的蛋挞水一定要过滤 ， 这样挞馅的口感才细腻、润滑 。
6、擀挞皮的时候 ， 底部要尽量捏薄一点 ， 不然底部口感会比较湿 ， 不酥脆 。
7、方子中的糖粉 ， 可以用白砂糖代替 。如果用白砂糖制作蛋挞水 ， 则需要小火加热至溶化；待其冷却后 ， 再加入蛋黄 ， 搅拌均匀即可 。
8、烤箱预热的温度比实际烘焙的温度稍高一些 ， 是为了弥补打开烤箱放入蛋挞时损失的热量 。真正的烤制过程是不需要那么高温度的 ， 一定要记得调整温度 。
9、由于使用的是活底挞模 ， 所以脱模非常容易 。手指只需托起底部的圆形铁片 ， 取走圆环 ， 就可以了 。
10、尽量选择熟透的香蕉 ， 表皮发黑的最好 ， 这样烤出来的蛋挞才够香甜 。
【派皮香蕉蛋挞】11、视个人喜好 ， 香蕉可用其它水果代替 。比如：草莓、芒果、蓝莓等等 。
