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材料：三黄鸡半只，芋头(芋艿)10颗，新鲜红椒10颗，花椒20颗，大蒜5瓣，生姜10克，大葱1根，八角3颗
调味料：陴县豆瓣酱1/2大匙，米酒1/2大匙，砂糖1小匙，生抽1小匙，蚝油1小匙
制作方法：
1.将芋头放入锅内，注入冷水加上锅盖煮20分钟 。取出用冷水冲凉剥去表皮，切成小块备用 。
2.大蒜去皮切成片，生姜去皮切成片，大葱切段，红椒去蒂 。八角和花椒用水洗净，三黄鸡斩成块状 。
3.锅内放入油，冷油小火放入花椒炒出香味，捞起花椒丢掉 。放入姜片，蒜片，大葱，红椒小火炒出香味 。
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4.加入鸡块，用中火翻炒至色泽由红转白色，肉质变紧缩，加入米酒少量，炒至酒味散去后加入陴县豆瓣酱炒匀 。
5.加入芋头块，生抽，蚝油，砂糖及清水，水量至鸡块的2/3处 。加锅盖大火煮开后转小火焖煮约20分钟 。
6.至汤汁收的剩下锅底浅浅一层即可装盘 。
【红油芋儿焖鸡】
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