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主料：鸡胗、腌窝笋、泡椒、大葱末、姜末、盐、料酒、白胡椒粉、生粉、老抽、调味汁
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准备工作：
1、腌窝笋先用盐腌，杀水，再用蒜，姜，辣椒、泡椒水腌1天即可，酸辣爽脆 。泡椒切小粒，以免炒时里面有水炸开，姜，大葱切小粒
2、调味汁：泡椒水、生抽（欣和六月鲜金酱油）约为3：1
做法：
1、鸡胗洗净，切菊花花刀 。就是横切几刀再竖切几刀，下面不切断，鸡胗一定要洗净，切法可按自己喜欢来，不一定非要切花刀 。
2、放入姜末、盐、料酒、白胡椒粉，生粉、老抽（一小匙就行，主要是提色）拌匀腌20分钟左右
3、锅热油热后，倒入鸡胗大火快速翻炒，炒至变色，花刀张开，盛出 。爆炒鸡胗要用大火快炒，不要炒制时间太长，以免鸡胗口感老韧
4、不用洗锅，加少许油，放入大葱粒、泡椒、姜末，红辣椒（我后面加了1个小红椒，为了好看），炒出辣味
5、倒入鸡胗，淋入调味汁，翻炒均匀 。可不用放盐，泡椒和调味汁，都有咸味
6、倒入窝笋翻炒匀即可，窝笋放入即可起锅，保持其口感爽脆
【辣爆鸡胗】
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