藕汤发黑是什么原因 _小知识

藕汤发黑的原因可能是莲藕本身就不是很新鲜，这样煮出来的汤是不能喝的。第二方面可能是铁锅烹饪的原因，尽量用砂锅或者不锈钢的锅去烹饪藕汤。另外藕中的单宁鞣质会和空气发生反应，导致藕汤变黑。
1.莲藕不新鲜。

文章插图
【藕汤发黑是什么原因】汤变黑的原因可能是买的莲藕没有洗干净，孔径还含有泥。或者买的莲藕不是很新鲜，放久了导致莲藕汤发黑。这莲藕汤不仅颜色黑，而且不新鲜。选择的时候尽量选择那些没有外伤，藕节短粗，藕距长，比较新鲜的。
2.铁锅烹饪。

文章插图
铁锅煮可以帮助身体补充铁，但是铁加热会氧化，颜色会变暗。此外，莲藕中含有的酚类化合物会与空气体发生反应，形成褐色色素，两者的颜色会不断加深，导致莲藕汤发黑。此外，莲藕汤变黑可能是由于与金属形成暗单宁盐。
3.空气体氧化。

文章插图
莲藕中含有一种单宁成分，在多酚氧化酶的催化下不断与空气体发生反应，不断生成褐色色素，导致莲藕汤发黑。用白醋稀释的水浸泡可以防止它们反应，因为酸可以抑制多酚氧化酶的活性，直接防止藕接触空气体也可以防止藕汤变黑。

藕汤发黑是什么原因