藕汤发黑是什么原因
藕汤发黑的原因可能是莲藕本身就不是很新鲜，这样煮出来的汤是不能喝的 。第二方面可能是铁锅烹饪的原因，尽量用砂锅或者不锈钢的锅去烹饪藕汤 。另外藕中的单宁鞣质会和空气发生反应，导致藕汤变黑 。
1.莲藕不新鲜 。
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【藕汤发黑是什么原因】汤变黑的原因可能是买的莲藕没有洗干净，孔径还含有泥 。或者买的莲藕不是很新鲜，放久了导致莲藕汤发黑 。这莲藕汤不仅颜色黑，而且不新鲜 。选择的时候尽量选择那些没有外伤，藕节短粗，藕距长，比较新鲜的 。
2.铁锅烹饪 。
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铁锅煮可以帮助身体补充铁，但是铁加热会氧化，颜色会变暗 。此外，莲藕中含有的酚类化合物会与空气体发生反应，形成褐色色素，两者的颜色会不断加深，导致莲藕汤发黑 。此外，莲藕汤变黑可能是由于与金属形成暗单宁盐 。
3.空气体氧化 。
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莲藕中含有一种单宁成分，在多酚氧化酶的催化下不断与空气体发生反应，不断生成褐色色素，导致莲藕汤发黑 。用白醋稀释的水浸泡可以防止它们反应，因为酸可以抑制多酚氧化酶的活性，直接防止藕接触空气体也可以防止藕汤变黑 。
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