腌咸鸡蛋臭了是咋回事
腌咸鸡蛋变臭有三个原因 。第一点，挑选的鸡蛋有裂缝，或者鸡蛋本来就坏了 。第二点，在腌制时，盐量没有把控好，盐量过少达不到防腐的目的，会使鸡蛋变臭 。第三点，腌制咸鸡蛋放置的环境温度不适宜，温度过高使鸡蛋的蛋黄、蛋清混为一体，从而发出臭味 。
为什么咸蛋会发臭 。【腌咸鸡蛋臭了是咋回事】1.选择材料 。
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咸蛋的时候，要注意选材 。应选择没有裂缝和损坏的鸡蛋，清洗并干燥 。烂鸡蛋、腌鸡蛋也不好 。如果出现这种情况，建议不要再吃了，容易引起腹泻、腹痛甚至食物中毒 。
2.处理鸡蛋 。
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在腌制过程中，你需要将鸡蛋放在盐碗中滚动，这样鸡蛋的表面就会覆盖上盐 。鸡蛋表面附着的盐太少，或者盐量甚至不够，都达不到杀菌的浓度，使腌制的鸡蛋发臭 。如果用盐太多，会影响鸡蛋的味道 。如果用盐太少，就达不到保存的目的 。腌制的时候可以根据个人口味把握盐的量 。
3.环境温度 。
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腌制咸蛋时，温度环境也很重要 。密封后，将制作好的咸蛋放在阳光下几个小时，然后将容器移动到10 ~ 25度的阴凉处静置30 ~ 40天 。静置时不要移动容器，环境温度的变化会影响鸡蛋的腌制 。如果鸡蛋的蛋黄和蛋清混合在一起，腌制的鸡蛋会散发出难闻的气味 。
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