莲藕为什么煮出来是紫色的
莲藕煮出来是紫色属于正常的情况，因为莲藕内含有的淀粉和食盐中含有的碘元素会发生反应，发生反应之后就会变成紫色，但是这并不影响莲藕的口感 。如果不想莲藕变色，可以烹饪之前用稀释的醋液浸泡莲藕，中和酸碱度之后就不会变成紫色了 。
煮藕是发紫的原因 。
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莲藕煮的时候发紫是正常的，因为莲藕含有大量的淀粉，煮莲藕的时候会加入含碘的盐 。碘与莲藕内部的淀粉发生反应后，紫色的莲藕会发生变化，但仍然可以食用，不会影响口感 。
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如果你想避免在煮或煮莲藕时变色，可以将莲藕浸泡在稀释的醋中，中和莲藕的酸碱度，然后煮沸而不变色 。注意将所有莲藕用醋浸泡，充分浸泡隔离空气体，避免变色 。
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【莲藕为什么煮出来是紫色的】如果莲藕煮熟后变黑变紫，就可以食用了 。变黑的原因是莲藕中的酚类化合物形成氧化反应，导致莲藕汤颜色变深 。不过，这些条件都不影响莲藕的食用 。如果莲藕又酸又烂，就不能再吃了 。
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