西葫芦木耳炒鸡蛋窍门,西葫芦木耳炒虾仁的做法- _生活百科

虾仁，西葫芦，木耳是一道海鲜与蔬菜相互搭配的菜品，制作好了非常好吃，但是制作不好的话，虾仁的腥味就会掩盖住香气，味道很差，所以在制作的时候也是非常有窍门的，做到几个小细节，就能做出一份非常爽口滑嫩，又好吃的西葫芦木耳虾仁，接下来我就说一下这道菜的具体制作流程和几个注意事项。

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首先准备一下食材:虾仁，西葫芦，木耳，鸡蛋，柠檬汁，料酒，盐，鸡精。

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制作步骤:

虾仁要提前从冰箱取出化冻，化好以后冲洗一下，把虾线挑出，再冲洗干净，放入碗中，加入柠檬汁腌制20分钟，去掉腥味。
西葫芦清洗一下，然后去头去尾，从中间切开，然后再切成片状备用。
木耳需要提前30分钟泡发，泡好以后再用温水清洗一下，然后把蒂去掉，撕成小块备用，锅里放入清水烧开以后，先放入木耳焯水两分钟，焯熟用漏勺捞出控水放入盘中。
锅里放入植物油，加热以后先放入鸡蛋进行煸炒，炒熟的鸡蛋用铲子铲成小块，放入盘中。
另起油锅，油热以后虾仁放入滑油，倒少许料酒，待虾仁炒红，香气出来以后加入西葫芦进行煸炒。
西湖炒到八成熟，把木耳放入继续煸炒至成熟，最后加入鸡蛋，然后加入盐，鸡精搅拌均匀即可出锅。

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烹饪小提示:

加入一勺柠檬汁去腌制一下，虾仁能够有效地去除腥味，这一点非常重要，以免炒出来的味道非常腥不好吃。
木耳是非常难熟的，所以制作这道菜的时候，一定要提前焯水，这样才能够保证食材的相同时间成熟，不要有的食材炒的过了，而有的还不熟。
鸡蛋要想松散好吃，可以在打鸡蛋液的时候滴入两滴白酒，这样再去炒制，就会非常软嫩。
其实如果喜欢吃辣的朋友，也可以在里面加入两个干辣椒，切成段，放入炝锅即可，这样做出来的味道非常下饭，更加好吃，不喜欢吃辣的不用放入辣椒即可。

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【西葫芦木耳炒鸡蛋窍门,西葫芦木耳炒虾仁的做法-】虾仁西葫芦炒木耳：
主料：西葫芦300克。虾仁100克。木耳100克。
配料：胡萝卜20克。蒜片5克。葱花3克。
调料：水淀粉50克。鸡粉5克。料酒2克。味精2克。盐5克。胡椒粉1克。香油2克。清汤50克(清水也可以) 。蛋清半个。色拉油200克。
做法：1先将西葫芦300克，胡萝卜50克洗净切菱形片。100克虾仁去沙线放盐1克，胡椒粉1克。蛋清半个。水淀粉40克码味。木耳洗净掰开备用。取一个碗放入清汤50克，鸡粉5克。料酒2克。味精2克。盐5克。盐5克，水淀粉10克。香油2克兑一个碗汁备用。
2：起锅放入色拉油200克烧至120左右下入虾仁100克，西葫芦300克。木耳100克划熟沥油。下入蒜片5克，葱花3克爆香下入西葫芦，虾仁木耳胡萝卜翻炒，在下入碗汁继续翻炒均匀既成〈注：不要放底油，因为划菜中留有一定量的油。〉虾仁西葫芦炒木耳。