盐卤水豆腐的制作方法,豆腐卤水的制作方法-

我家做以前做豆腐的,这多少克那多少克的我记不住了,我跟你说说怎么做吧和注意什么吧,首先是把豆子充分泡开,就是泡到豆子有的一捏成两半的时候,然后捞出泡豆子皮(捞的差不多就行,全部捞干净估计要花半天功夫)然后加水磨豆子,专业的机器都带纱网自动过滤豆腐渣,没条件用都豆浆机榨汁机都可以,磨完后用纱网过滤掉豆腐渣,养眼细点做出来的豆腐好,眼捕了含渣太多做出来的豆腐口感不好,也容易碎 。然后消沫(也可以不消) 。然后煮豆浆,煮豆浆时锅不要盛满,留下大约三分之一的空余,煮到锅里的豆浆有点隆起的时候换小火同时准备好勺子(豆浆马上就要迅速膨胀了,)急需煮,一会豆浆会迅速膨胀,而且膨胀的很快,这时赶紧用勺子在豆浆表面顺时针或逆时针快速不停的搅拌,一会豆浆就会退下去,这时豆浆才是真正的烧开了 。然后关火把豆浆倒在另一个容器来,等温度降到80℃左右的时候点卤水,点卤水方法要看量,量大的话用勺子从容器底部向上搅动豆浆距离不要太大,能造成豆浆向上翻涌就行,翻涌时用个茶壶倒卤水,不要太快 。点完卤水后容器找个东西盖住保持温度,然后等豆浆变成豆脑,然后在筛子里铺上包袱,把豆脑倒上,包袱盖好,控水,上面再找个重的东西压上,等20分钟之后就可以了,想要豆腐硬点就压的时间再长点
很高兴能回答你的问题!卤水豆腐的做法是什么?豆腐是一道美味的家常食材 。卤水豆腐更是一道不错的素菜,很是美味 。下面分享下它的做法 。
卤水豆腐
如果家里没有老卤汁,可以用老抽、生抽、黄酒、冰糖、葱姜、八角、桂皮、甘草、草果、加入清水混合均匀小火慢煮20分钟,制作成简单的卤水 。

盐卤水豆腐的制作方法,豆腐卤水的制作方法-

文章插图
【食材】北豆腐适量,卤汁适量
【做法】
1、准备好原料,北豆腐、老卤汁 。
2、卤汁置火上烧沸,小火煮5分钟关火备用 。
3、北豆腐切大块,炒锅放油(比平时炒菜稍微多一些),放入切好的大块豆腐;豆腐煎至一面金黄,翻煎另一面,直到四面都煎出金黄的硬壳 。
4、煎好的豆腐盛出,直接放入卤汁中浸泡,浸泡入味的豆腐捞出,斜切成片 。
5、切好的卤水豆腐装盘,再淋上少许卤汁即可 。
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