秘制压板牛肉 _牛肉

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这是我自认为迄今为止做过的最好吃的q弹卤牛肉，没有之一，就是最好吃!
卤的入味的牛腱子肉，经过重物的压制，肉质紧实、牛筋筋道，肉冻结实，切成菲薄的大片，喜吃辣的再沾点辣椒油，一口下去肉香筋道——绝美!
记得一次多做一点，绝对是百吃不厌啊!注意红字部分的关键点哦!
原料：牛腱子肉4斤
配料：猪皮一块
调料1：花椒、八角、草寇、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个
调料2：葱2节、姜一块，卤水汁40ml、蒸鱼豉油20ml、生抽20ml、料酒40ml、高度白酒20ml、糖10克、盐10克、
做法：
1、牛肉切拳头大小的块，和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟，期间加入少许料酒去腥。
【秘制压板牛肉】2、牛肉捞出，用清水冲干净残留的浮沫，猪皮刮净肥油，切成小丁。

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3、调料1放入调料盒，姜拍散。
4、牛肉和猪皮丁放入压力锅，放入调料盒，放入调料2 ，加入100ml清水。

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5、压力锅压20分钟，静置到自然放气，打开翻动牛肉，重新压20分钟。(各家家里压力锅功率不同，第一次压制如果牛肉用筷子很容易夹碎，就捞出，第二次只压牛筋部分。)
6、把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆，放微凉后，在肉上放上盘子，压上重物，冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。(压的东西要尽可能重，这样肉和肉冻才能够紧实，口感才弹牙，我用很重的铸铁锅压了一晚)

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7、刮掉牛油，切成菲薄的大片。(越薄越好，压制的够结实不用担心会肉散碎)
8、淋些辣椒油即可上桌。

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小贴士：
1 牛腱子肉最适合做压板牛肉，牛筋多，肉冻才更结实。
2 猪皮丁为了增加肉冻筋道的口感，如果能够买到牛蹄筋就不用猪皮。
3 压力锅压2次，是为了牛肉更好的入味。
4 卤水汁、蒸鱼豉油、生抽、酒的比例是我多次做的经验，这样的味道最好哦!
5 压力锅不丧失水分，加入的清水不能过多，不需要没过牛肉，中间一定要翻动牛肉全面入味。
6 压制的东西一定要够重才行!