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今天，制作一款时令家常菜“蚝油黑椒炒牛肉” 。此菜味道鲜美，里面配以黑胡椒碎吃起来十分可口，细细品味还有一些烧烤的味道，入口后咸鲜中略带微辣，但这种辣不会上火 。
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原料配单;
主料：牛后腿肉250克;
配料：洋葱100克、红甜椒35克、青椒35克、鲜姜片10克;
调料：蚝油20克、酱油10克、盐1克、白糖5克、味精1克、黑胡椒碎1克、小苏打0.5克、黄酒15克、水淀粉少许、烹调油适量 。
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制作方法
1-4、先进行牛肉浆制;牛肉片里放入少许苏打、盐、白糖和酱油，然后倒入少许黄酒拌匀;
5-6、拌匀后放入适量水淀粉，然后用手反复把肉抓匀，抓匀后再放入少许清水继续抓匀，使之把水充分的吸入到肉里，直到把肉抓至粘稠为止;
7-8、提前勾兑碗汁，但里面不要放任何淀粉，先往碗里倒入适量蚝油和酱油;
此菜特点;颜色美观、焦香味浓、肉质滑嫩、鲜美可口，咸鲜微辣、略带烧烤味道 。
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温馨提示;
1、选择牛肉时，要选择肉的纤维纹路比较细腻的为好，证明此肉为小牛肉，而肉的纹路较粗的口感不好 。制作此道菜没必要一定要使用牛柳，稍好一些的牛后腿肉就可以 。
2、切牛肉时一定要顶刀切片，切不可顺其肉的纤维纹路来切，那样会口感不好，如您能选肉和切肉得法，炒出的牛肉其口感不次于牛柳和牛的上脑，这样既经济又实惠还好吃 。
3、苏打的作用至关重要，但不要放多，多了吃起来会有涩涩的感觉，一斤牛肉只需放1克苏打就刚刚好，半斤我放了0.5克 。放入苏打后牛肉会比较吃水，这就是牛肉嫩滑的诀窍，而牛肉里加水不超过20%为好，要反复把牛肉抓至发干时再加水，水要徐徐一点一点的加入 。
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