牛肉什么部位的肉最好吃,牛肉什么部位比较好吃-
一头牛各部位怎么吃 ， 怎么烹调 ， 其实跟一个大因素有关 ， 就是运动量 。因为这个因素决定了两个小因素：①筋膜和筋的多少 。②脂肪量的多少 。来 ， 拿出小哥在营养学课上学的关于牛肉部位的分析 ， 娓娓道来 。
首先 ， 常被食用的牛肉分为以下这些部位：脖子、肩胛、牛板腱、五花、菲力、肋骨肉、沙朗（后腰脊肉）、内侧腿肉、腱子、外侧腿肉、臀肉 。让小哥娓娓道来 。
1、脖子（头肉）：脂肪量少 ， 肉质较硬 ， 但肉中含有浓厚的鲜味 ， 所以很适合用来炖煮 ， 上个高压锅压一下估计效果不错 。
2、牛板腱：这个肉比较爱躲在骨头附近 ， 风味浓厚 。属于脂肪较易进入的部位 ， 显甜 。
3、肩胛（脊背）：算是最大的部位之一了 ， 根肋骨肉相连 ， 肉质和脂肪量都呈现出不错的状态 ， 非常有牛味儿 ， 所谓霜降肉可以在此形成 。
4＆8、五花（牛腩）：纤维和筋膜都比较多 ， 同时也是比较柔软 ， 脂肪非常非常多的部位 。
5、菲力（里脊、牛柳）：算是比较瑰宝的存在来了 。位于后腰脊肉内侧 ， 是一条细长的肉 。本来一头牛就两条 ， 菲力的中间部分是最柔软 ， 脂肪和筋都很少 ， 肉味较为清爽 ， 精品中的精品 ， 量少 。
6、肋骨肉（里脊背）：脂肪较多 ， 也是容易形成霜降的部位 ， 肉味较为柔和 ， 所以适合用于各种牛肉料理中 。
7、西冷（沙朗、牛腰肉）：腰部上侧较为柔软的部位 ， 西冷牛排 ， 是不是常有耳闻 ， 所以这个部位常用作牛排 。这个部位带着上乘的脂肪 ， 因此带有很好的鲜味 ， 牛肉中较为上好的部位之一 。
9＆12、腿肉（米龙）：内侧的肉脂肪量较少 ， 味道较为清爽 ， 肉质较为均匀 ， 所以适合用来做烤肉 。外侧肉较为紧实 ， 肉质较硬 ， 嚼劲儿较好 ， 肉味浓厚 。
10、腱子：几乎没有脂肪 ， 比较硬的部位 。运动量大 ， 筋比较多 ， 蛋白质丰厚 ， 味道浓厚 ， 适合炖煮 。
11、臀肉：也属于腿肉的部分 ， 但算是很柔软的部分 ， 适合用来做牛排 。
部位解说结束了 。
来说说霜降肉 ， 霜降其实就是脂肪在肌肉的间隔中 ， 以网状分布的状态 。你对它进行加热的时候 ， 其中的脂肪析出 ， 风味和鲜味会变得浓厚 ， 也因此肉质较为柔软 。
霜降肉是有定义标准的 ， 那就是BMS: Beef Marbling Standard ， 日语是脂肪交杂 。从1号到12号 ， 分12个阶段 ， 数值越大 ， 肉质越好 。根据数值区分等级：No.1：1级；No.2：2级；No.3-4：3级；No.5-7：4级；No.8-12：5级 。对 ， A5和牛 ， 后面那个数字5 ， 就是这个 。
希望可以作为参考 ， 谢谢 。
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雪花肉片 ， 暴炒牛肉
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