杏鲍菇炒肉末 _杏鲍菇

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杏鲍菇炒肉末，继续节后清淡少油的家常菜。
炒得香香的杏鲍菇裹着碎碎的肉末，味道特别浓，很下饭，女儿很喜欢。
食材小知识：
杏鲍菇，杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，尤其是菌柄部分，特别脆滑、爽口。因为味香如杏仁，肉厚似鲍鱼而得名。它具有杏仁香味和如鲍鱼的口感，质地脆嫩，口感绝佳，风味独特营养丰富，故有“草原上的美味牛肝菌”之美称。它营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质。并具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。
材料：
杏鲍菇 250克五花肉 80克
芹菜 20克
调料：
料酒 1小勺蚝油 1大勺
砂糖 1小勺水或高汤 150克
淀粉水适量
做法：

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1、把所有材料准备好。
2、五花肉洗干净，去皮剁成肉末。
【杏鲍菇炒肉末】3、芹菜洗干净，去掉叶子，切成芹菜末。
4、杏鲍菇洗干净，切成小块。
5、锅中煮开水，水开后放入杏鲍菇粒。
6、大火煮约2分钟左右，捞起，沥干水分备用。

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7、把蚝油、砂糖放入碗中，加入水或高汤，调匀备用。
8、热锅下油，油烧到6成热时加入肉末。
9、快手翻炒，翻至肉末转色后加入沥干水分的杏鲍菇块。
10、翻炒，炒至杏鲍菇显干爽状态时，加入料酒。
11、翻炒均匀，倒入调好的蚝油料汁。
12、炒至剩余小许汤汁时，加入芹菜末、淀粉水翻炒均匀即可。
蚝油已差不多够味，味重的亲可以先试试味，不够味的话可以按自己口味适当加点盐。
很入味，送饭挺赞的，并且没太多的油，口感还算清淡。