江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

豉汁炒竹蛏

健康知识豉汁炒竹蛏


豉汁炒竹蛏

文章插图
【豉汁炒竹蛏】原料：
竹蛏、大蒜、豆豉、植物油、生抽、料酒、淀粉
做法：
1、将竹蛏清洗干净 ， 静养半天 ， 让它吐净泥沙及杂物 。
2、大蒜剁成蒜泥；豆豉少许待用 。
3、将竹蛏入80度水温中 ， 等开口即刻捞出 ， 沥干水分 。
4、竹蛏去壳取肉 ， 剔去肚、线、肠、膜、脚裙荷叶片 。
5、起油锅爆香蒜末 ， 下豆豉炒香 ， 烹入料酒、生抽 。
6、倒入竹蛏肉 ， 颠炒15秒 。
7、用湿淀粉勾薄芡 ， 快速起锅 。
豉汁炒竹蛏

文章插图
小贴士：
1、焯水时要注意一开口即刻捞出 ， 避免久煮肉质变老 。
2、炒制时间不过太久 ， 否则肉质紧硬 ， 影响口感；同时此菜无须添加鸡精或味精 ， 以免影响竹蛏本身的鲜味 。
3、在购买竹蛏时 ， 一定要选择新鲜的 。购买时记得触碰一下 ， 或轻轻捏一下竹蛏的壳儿 ， 如果肉质能收缩 ， 双壳能闭合的 ， 就说明比较新鲜 。
4、烧贝壳类软体动物时 ， 往锅里烹料酒 ， 可以去腥提鲜 。
5、竹蛏一定要事先汆水 ， 以防炒制的过程中出水太多 。
6、豆豉和生抽都有咸味 ， 所以不用放盐 。如果你的口味重 ， 可以酌情处理 。


    推荐阅读


    上一篇：剁椒小炒牛柳

    下一篇：荔浦芋扣肉