辣炒蚕蛹
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原料:鲜活的蚕蛹、杭椒、葱姜蒜、八角
做法:
1、蚕蛹洗净 , 在淡盐水中用大火煮开 , 继续滚煮5分钟 , 捞出沥干水分;
2、起油锅 , 爆香葱姜蒜和八角;
3、下入煮好的蚕蛹大火煸炒;
4、烹入料酒和少量盐 , 继续翻炒至水分干;
【辣炒蚕蛹、干煸蚕蛹】5、下入辣椒段继续翻炒至软;
6、下一点点味精调味 , 翻炒均匀即可出锅(此步可省略) 。
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小贴士:
1、炒蚕蛹之前 , 用淡盐水先煮一下 , 一是可以杀菌 , 二是炒起来蚕蛹不爆肚 , 还容易入味;
2、油稍微多一点 , 干煸的时间长一点 , 蚕蛹的皮被煸得脆脆的 , 吃起来更香;
3、除了料酒和盐 , 不提倡再用其他调味 , 一是干煸的时间长 , 调味料容易煳锅 , 二是这样简单的调味才能凸显蚕蛹的纯正的原味和香辣 。
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