干锅肥肠是一道汉族名菜,在湖南、湖北、江西一带较流行 。肥肠劲道十足,色则鲜美,色泽红亮,质地软烂,滋味鲜香,回味悠长 。味道相当诱惑,不老不嫩,又辣又香,超级过瘾,再加入泡椒,绝对是米饭的杀手 。
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泡椒干锅肥肠
材料:肥肠(半熟肥肠)900克(收拾去油脂后650克) 杏鲍菇2个 香菇几朵 泡椒、泡姜、泡蒜共120克 野山椒150克 大葱葱白1根 干辣椒5根 花椒1小抓 香菜1把 豆瓣酱1大勺 卤水适量
做法:
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1、半熟肥肠翻过来去掉油脂,反复搓洗;
2、准备泡椒、泡姜(切片)、泡蒜(切片),野山椒,香菜,葱白(切段);
3、肥肠先卤,大火烧开后,小火20分钟;
4、卤好的肥肠斜切段;
5、锅中放油,烧热,用中火炸肥肠段几分钟;
【泡椒干锅肥肠】6、炸好的肥肠,比之间干了不少;
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