【肥肠是哪个部位】肥肠是猪大肠，也是肠道中最肥的一个部位，肥肠虽然好吃，可是处理的不好，也会变得非常难吃，因为还没有经过处理的肥肠味道是特别重的，闻起来也是比较臭，这种会让人们觉得并不好吃，其实我们吃的肥肠都是经过特殊处理的，尤其是肥肠必须要配上麻辣，这样才会让口感变得更好，下面给大家介绍一下关于肥肠的一些说法 。
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肥肠又名猪大肠、猪肠 。
猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪 。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥 。
有些人觉得肥肠是腌臜之物，一想到肥肠的器官功能几乎都要捂嘴而逃，但是所长倒觉得不如说肥肠是检验吃货的入门考验，更是建立革命友谊的最佳见证 。走，去吃肥肠啊!
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重庆人：我们要为肥肠正名
肥肠，其实就是猪大肠 。本身有弹性，吃起来会有嚼劲，而它肠衣又带有点脂肪，这便使它即拥有了糯糯的口感，又不会像毛肚啊猪肚那样嚼不烂 。喜欢它的人绝不嫌弃它的来历，并且爱它爱到欲罢不能，比如说，重庆人 。
热爱吃下水的重庆人，因为好辛辣这一口，对于肥肠的烹制也是多用花椒，辣椒，红油等，这可正巧把肥肠的腥味去掉了，于是用重口味的调料把肥肠翻着花样儿地做，就比如说麻辣肥肠，水煮肥肠，干煸肥肠，青椒溜肥肠，肥肠豆花等，烹饪好后入口麻辣鲜香，配上肥肠独有的口感，道道都十足美味 。
重庆肥肠的养成之路
重庆人做肥肠多是放入卤水制熟，一锅卤水做好后，把洗干净了的剪成小段爆香过的肥肠放进去炖耙(软)，被卤水沉淀后的肥肠，成品肥美软糯，入口香醇 。因为肥肠靠卤水入味，所以卤水至关重要，用的调料有最基本的大料、葱姜蒜等，最不可少的是郫县豆瓣酱和汉源花椒 。
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郫县的豆瓣酱晓得做面的名堂的都会用鹃城牌，它家是郫县的老字号，酱香浓重，极具风味，而汉源花椒在唐代的时候就是皇室专用的贡椒，色泽红，味道浓郁，煮开后油重醇麻，毕竟皇帝老儿都认准的东西，你说能不好嘛?一锅卤水少了这两样调料，那可算完蛋了 。
在重庆，跟肥肠有关的食物，被吃得最多的，还是肥肠面 。不管你是在渝中区还是在渝北区，就算你是在什么偏远的郊县，只要你去到一家面馆儿，就能点到肥肠面 。可以说，摆着重庆正宗面馆儿招牌却不卖肥肠面的都是骗那些瓜娃儿的 。
