高压蒸煮不能破坏米酵菌酸毒性-米酵菌酸是什么东西-米酵菌酸高温能杀死吗 _小知识

近日，黑龙江鸡西一家庭聚餐食用“酸汤子”后导致8人逝世亡的事件受到了大家的关注，依据黑龙江省宣布，初步肯定该事件由米酵菌酸中毒引起。很多人以为不管任何食物，只要经过高温蒸煮后就能吃，但实际上，高压蒸煮不能损坏米酵菌酸毒性，这起由椰毒假单胞菌污染发生米酵菌酸引起的食物中毒事件也给我们提了醒，以后我们在日常生涯中都要预防米酵菌酸中毒。接下来大家就和资源网小编一起懂得一下高压蒸煮不能损坏米酵菌酸毒性，米酵菌酸是什么东西，米酵菌酸高温能杀逝世吗。

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高压蒸煮不能损坏米酵菌酸毒性

高压蒸煮不能损坏米酵菌酸毒性，黑龙江家庭聚餐致8人逝世亡的“真凶”米酵菌酸，是致逝世率最高的细菌毒素之一。米酵菌酸中毒病逝世率达40%以上，埋伏期一般为30分钟至12小时。

米酵菌酸是椰毒假单胞菌发生的毒素，这个毒素的名字看起来人畜无害，但下手极狠。

一旦吃下，30分钟-12小时就会中毒发作，轻则恶心、呕吐、头晕、全身无力等，严重时会肝肿大、呕血、血尿、惊厥、抽搐、休克甚至逝世亡，逝世亡率高达40％—100％。并且目前没有治疗这个毒素的特效药。

谷物、米面、木耳这些食物本身没有错，错的是制造操作卫生不过关和寄存不当，特殊是在潮湿温热的环境，椰毒假单胞菌会发生大批的米酵菌酸。

酸汤子是什么

而早在上个世纪60年代，就已有学者发明这种传统食物会引起严重的食品中毒事件，甚至食用了变质的酵米面后，中毒的病逝世率高达40%～100% 。

2015年，辽宁省食品药品监视管理局第二期食品安全提醒公告中，也直接曾提出应该移风易俗，不制造、不食用酵米面类食品，应该尽量放弃这种陈腐的、不良的饮食习惯。

酸汤子有哪些有害成分？

目前对于酵米面中毒的原因以及发病机制还没有彻底查明，一般以为可能和某些真菌和细菌的综合的毒素作用有关。

现在重要发明有一种椰毒假单胞菌酵米面亚种，这种菌它会发生两种毒素——米酵菌酸和毒黄素，对胃肠道黏膜还有神经血管等等都有很强的刺激。

会造成胃肠道黏膜充血水肿，毒素还会透过胃肠道壁接收进入血液循环体系，造成全身各器官的损伤，包含肝肾心脑等等。

罪魁祸首为什么不是黄曲霉菌，而是米酵菌酸？黄曲霉毒素是人类已知的最强的致癌物之一，它普遍存在于各种农作物中，尤其是油料作物，比如花生。

在潮湿温暖环境下，保留不当的花生、玉米、瓜子等坚果类发霉，可能就会受到黄曲霉等真菌的污染，发生黄曲霉毒素。它不仅可能导致肝癌，还可能诱发其他脏器癌变。

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米酵菌酸是什么东西

据介绍，酵米面食物中毒是椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒的简称。该菌发生的米酵菌酸是引起严重的食物中毒和逝世亡的重要原因，其耐热性极强，即应用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能损坏其毒性，进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等主要器官均能发生严重伤害。

米酵菌酸高温能杀逝世吗

米酵菌酸无法被高温灭杀。米酵菌酸毒素非常耐高温，它是致逝世率最高的细菌毒素之一，当它被摄入人体后会随着血液扩散到全身的各个器官中，其致逝世率高达40%-100%，该毒素发生后无法用日常的烹饪办法（比如蒸、煮、炸、炒等高温烹饪办法）将其灭杀，而且目前医学上也没有能够灭杀它的特效药物。

米酵菌酸中毒无特效药，病逝世率四成以上资源网

原国度卫生部曾于1996年10月宣布椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒诊断尺度及处置原则。文件称，椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒重要中毒食品为发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其他变质淀粉（糯米、小米、高粱米和马铃薯粉等）制品。
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此类中毒多产生在夏、秋季节，食品因潮湿、阴雨气象，贮存不当变质。中毒与进食量多少有关，未食用者不发病。此病发病急，埋伏期多数为2到24小时，重要症状为上腹部不适，恶心、呕吐（呕吐物为胃内容物，重者呈咖啡色样物），轻微腹泻、头晕、全身无力，重者涌现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、焦躁不安、惊厥、抽搐、休克。一般无发热。