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鱼翅，就是鲨鱼的鳍、鲨鱼软骨，曾经是很名贵的食材，比较多见的是泡发鱼翅 。我不知道在国内怎么样，在美国，新鲜的鱼翅（如下图）现在很常见，价廉物美，扇形的一片，很厚实的感觉，在家里两个人一顿根本吃不了 。从营养价值来说，我也不懂新鲜鱼翅和泡发鱼翅有多大差别，只是在口感上，新鲜鱼翅多些酥脆、少些滑爽 。不过，鱼翅本身没有味道，要通过浓汤汁来加味 。
【砂锅海鲜鱼翅煲的做法】
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砂锅海鲜鱼翅煲做法：
1准备原料：新鲜鱼翅，按其自然纹理切好；香菇，泡好切成三分之一朵；阿拉斯加雪蟹腿，冲洗干净；虎皮虾，去皮，背部切开，去除泥肠；大鲜贝，洗干净，切成厚片
2.砂锅中放清水烧开（我放的是香菇水，如果有骨头汤那更好），雪蟹腿连壳放入砂锅，中火熬煮10-15分钟，这样做是为了让汤里有蟹肉的鲜味，然后取出蟹腿，放入香菇，继续中小火煮20分钟左右
3.在汤中调入适量盐，放入鱼翅，煮5分钟后，再加入虾和鲜贝，再煮3-5分钟
4.将刚才的雪蟹腿从壳中取出，撕成小块，铺在汤的最上面；同时，撒上些香芹碎，关火即可
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