【这有营养的“蛋”竟有红色白色之分】红皮鸡蛋好还是白皮鸡蛋好？
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1. 蛋壳颜色取决于母鸡的品种不能分辨鸡蛋是否营养
现在网上传言称，“白皮鸡蛋更有营养，因为白壳的是土鸡蛋，红壳的是洋鸡蛋，白皮鸡蛋是喂玉米和其他粮食的，喂饲料的鸡生出来的蛋壳是红色的，所以白皮鸡蛋更营养 。”那么，鸡蛋壳的颜色到底是深好还是浅好呢?
对于“白壳的是土鸡蛋”的观点，食品研发工程师傅仰裕表示，蛋壳的颜色来自于鸡蛋在母鸡生殖道内的最后一个加工过程——子宫上皮分泌的色素均匀涂抹在白底的蛋壳上，具体分泌什么色素首先取决于母鸡的基因型 。
在商品蛋鸡中，白壳蛋鸡主要以“白来航鸡”为祖代培育而来，褐壳蛋鸡主要以“罗岛红”培育而来 。粉壳蛋鸡则是由白壳蛋鸡与褐壳蛋鸡杂交而成的品系 。所以，单凭鸡蛋壳的颜色不能确定它是散养、放养的土鸡所生，还是规模化饲料饲养的商品鸡所生 。
而对于白皮鸡蛋营养还是红皮鸡蛋营养，从鸡蛋的形成过程来看，蛋壳形成于最后一道工序，在蛋壳颜色形成前，蛋里面的物质就形成了 。所以，蛋壳的颜色并不会直接影响鸡蛋的营养成分 。因此，以后挑选鸡蛋，不用再凭蛋壳颜色分辨了 。
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