发酵老面制作方法,老面发酵做馒头的方法-
我妈妈蒸馒头都是用老面来发酵,做出来的馒头麦香味浓郁,好吃有嚼劲,老面发酵蒸馒头要放碱来中和酸味,对于新手来说不好掌握,老面发酵种就是用面粉、醪糟、温水等制作而成,只要掌握好比例就好 。
经常做馒头的应该都知道什么是老面,我们小的时候,还没有酵母粉,不管是做馒头、饼、油条等都是用老面来发酵,老面发酵做出的面食味道更好更香,吃起来还有嚼劲,现在科技发达了,有了酵母粉,很多人为了省事就会用发酵粉发酵做馒头,不过我妈妈还是喜欢用老面发酵做馒头,下面就来分享一下怎样制作老面发酵种 。
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一、老面发酵种做法一1、准备食材:面粉150克、醪糟200克、温水100克
2、盆里加入面粉,再加入醪糟,醪糟是我自己做的,没有也可以买,不过一定要买那种散装的,没有经过巴氏灭菌的,经过巴氏灭菌的米酒是不能发酵的 。
3、把醪糟倒进面粉中,再加入温水,边加入边搅拌,搅拌成没有干面粉,稠一点的糊状,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵,发酵的时间没有固定的时间,主要是根据温度来决定 。
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4、天气冷的话要发酵一天左右,天气热的话至少也要五个小时以上,发酵好的老面上面是满满的气孔,用筷子挑起来,里面是蜂窝状,还有浓浓的米酒香味,就是发酵好了 。
二、老面发酵种做法二1、准备食材:面粉100克、白糖5克、凉白开适量
2、面粉放进碗里,加入白糖,用凉白开和面,边加入边搅拌,搅拌成没有干面粉的糊状,稀稠度像老酸奶的状态就可以 。
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【发酵老面制作方法,老面发酵做馒头的方法-】3、盖上保鲜膜,放在常温下自然发酵,发酵一到两天,具体时间根据根据天气温度来决定,夏天要快一点,冬天慢一点,发酵好的老面表面有很多气泡,面看起来也更稀,闻起来还有一点酸味,就是发酵好了 。
总结:老面发酵种就做好了,老面的做法也是有很多种,每个人的做法都不一样,上面两种老面种的做法都非常的好,制作也是很简单,主要就是要发酵好,制作好的老面发酵种可以风干保存,老面发酵做出来的馒头更香更好吃,吃起来也更有嚼劲,每次做馒头的时候,记得留一点老面用做下次用 。
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包点行业所说的老面引子应该就是所谓的老面发酵种了,制作老面发酵种方法较多,下面就讲其中白酒制作发酵种,仅供参考 。
1、面粉1000克,白酒200克,水500克,将三者均匀地搅拌在一起静止即可,一般静止时间约为,春秋天:8个小时,夏天:5个小时,冬天:12个小时 。
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