酸姜豆腐的制作方法是什么


豆腐本身的营养是非常丰富的,而且豆腐还有多种不同的做法,可以满足不同人的不同口味,可以说是一种非常值得推荐的食材,有一些人对于酸姜豆腐是爱不释手的,酸姜豆腐可能在外面不好买到,而且就算有味道也不会太好,自己做的才真的好吃,那么,酸姜豆腐的制作方法是什么?

酸姜豆腐的制作方法是什么

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1将黄豆浸泡一夜,豆水重量比为1:3,泡好的黄豆约为原来的2倍,夏季6-8小时,春冬季12小时左右,如浸泡时间过长会影响出浆率 。
2我用的飞利浦料理机,将泡软的黄豆加入2500克水(干豆和水的比例是1:10以内),为了提高出浆率,我都是磨两遍,
3准备好功率豆浆的布袋,将打好的生豆浆倒在布袋中,用手把豆浆挤出,过滤后的豆浆放在锅内,纱布最好是密一点的那种,过滤不好煮浆时容易糊锅底,如果纱布不密,就要过滤两遍
4过滤后的豆浆放在锅内煮开,将表面的泡沫捞出,豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右,把浆煮透煮香,注意一定不要离开,要看着锅以防溢出
5初次先用25克的白醋加上50克的清水,搅均兑成酸卤 。煮好的豆浆关火,降温到80度,加入450克左右冷水至锅中,加好后我都是测一下温度,刚好80度的,将兑好水的白醋分三到五次倒入锅中,此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅 。将分散的蛋白质团粒凝聚到一起 。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了,点好后要保温静止20分钟左右
酸姜豆腐的制作方法是什么

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6留酸浆就可以用汤勺将锅中的清汤舀出下次所需的点卤的量,250克要500克左右的酸浆,做为酸浆备用,放在有盖的的瓶子发酵,存放48小时左右时间即会变酸,这种变酸了水才是真正的'酸浆水'在下次做'酸浆豆腐'时,用这种'酸浆水'以1:1的比例加入清水勾兑,即可再做'酸浆豆腐'了 。酸值过度,就不能用了,时间稍长就会产生杂菌,而产生异味 。现在的温度发酵3天,我家温度比较低,我都是放在暖气旁边,我用筷子,沾了一点尝了酸度,不是很酸,就直接用酸浆点豆腐,当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了,再开火加热1到2分钟,点好后要保温静止20分钟左右
7准备一个可以滤水的容器,这是装面酱的盒子,下面打眼
8可以滤水的容器,铺好干净纱布盖好纱布,
酸姜豆腐的制作方法是什么

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9豆花:点好的豆花,
10将豆腐花舀到纱布内,
11把豆腐花铺平,用纱布裹好,上面盖上,盖子要比模具小一点,
12压榨:上面用重物压住以利于把水挤出,压20分钟左右,压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定,喜欢吃嫩的就少压一会
13做好的豆腐没有一点酸味,比例很重要,自己做食物即省钱又放心,好的酸浆是很酸、微黄、透明、清香的液体,浑浊的就是坏了
【酸姜豆腐的制作方法是什么】


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