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【红烧黑鱼】准备工作：
1.腌：黑鱼洗净 ， 劈开两面再切成段 ， 用料酒、蒸鱼豉油腌制1-2小时
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2.包裹：腌好后将腌料倒掉 ， 加入面粉 ， 让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉
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3.煎：煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动 ， 耐心的小火慢煎
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4.油温就将鱼块小心的放入 ， 然后就不要在动它了 ， 等到鱼块底部煎成黄色时（红色箭头处）
5.用筷子小心的稍推一下鱼块 ， 若能轻易的推动 ， 就说明可以翻面了 ， 若推不动那就需要再
6.煎一会 ， 翻面后也用同样的方法煎令一面
7.煎好的黑鱼块、葱、姜、辣椒、花椒、八角
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做法：
1.煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角
2.加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开
3.放入煎好的黑鱼块 ， 大火煮开 ， 小火烧一会
4.烧至汤汁浓香 ， 加入少许鸡精拌匀即可
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