文章插图
原料：去壳虾仁、剁椒、泡椒、盐、白糖、淀粉、水
做法：
1.先将虾仁洗净后，用刀在背部请划一个口，不要切穿，挑出虾线（即虾背部的黑色线状物质）；
2.先取出一勺淀粉加入两勺水混合成水淀粉，倒入虾仁中，拌匀；
文章插图
3.将剁椒、泡椒切碎备用；
文章插图
4.锅中的油加热到5成热时，放入虾仁，划散炒至虾身开始卷曲，开始变红时盛出；
5.再次加热底油，用小火慢慢将剁椒超出香味，看到锅中的油变为红色时，倒入之前断生的虾仁，加入一勺盐、一勺白糖拌匀，炒到虾肉全部变红后即可
提示：
1.虾仁在用淀粉腌制后，口感会变得更加滑嫩，但是腌制的时候不能放盐，否则会使虾仁受热后脱水，造成口感干硬；
2.腌制虾仁的时候 倒入的是混合好的水淀粉，而不是加淀粉再加水 。
3.干燥的淀粉有吸水的作用，如果单独加入，会令虾仁收缩脱水，和加入盐是一样的；
【剁椒滑炒虾球】4.剁椒和泡椒在市场上就能买到，如果不能吃辣，只用一种即可 。但是腌制辣椒时都已经加入了盐，所以最后调味要适量
推荐阅读
- 香烧虾球
- 辣子虾球
- 剁椒鱼头怎么做好吃又简单窍门,剁椒鱼头用啥鱼头做好吃-
- 年夜饭 连年有余-剁椒鲢鱼、红烧瓦块鲢鱼
- 团年饭系列:川汁烧虾球
- 剁椒鱼头的做法大全
- 六大虾球的做法推荐
- 西兰花虾球的做法
- 芝心脆皮虾球
- 剁椒蒸虾仁