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【干烧大对虾】材料：大对虾（约120克/个）2个 ， 小葱3根 ， 蒜6瓣 ， 姜半块
调料：料酒、豆豉酱、鸡精、糖、水淀粉各适量
准备工作：
1、将对虾去虾芒、虾脚 ， 用剪刀将背部全剪开 ， 去掉虾线 ， 再用小刀将虾肉一剖为二 ， 深及虾腹部 ， 但不要将虾腹部剖开 。用厨房用纸将虾上的水吸干备用 。
2、葱白与葱绿分开 ， 葱白剁碎与同样剁碎的姜与蒜混合到一起 ， 葱绿切粒备用 。
做法：
1、锅内热油（油量稍大些） ， 四成热时 ， 放入对虾 ， 中火将虾的两面煸干 。
2、将虾捞出备用 ， 并倒出一部分油（这个虾油可以用来下面条哦！）
3、锅内留少量油 ， 下入葱、姜、蒜末用中火煸出香味 。
4、加入豆豉酱 ， 煸香 。
5、加入少量的水(一定不能多哦！） ， 烧开后 ， 下糖、鸡精调味 ， 放入虾 ， 再烹入料酒 ， 保持中火 ， 然后一边烧一边用大勺子将锅底的调料往虾身上烧 。
6、约10分钟待汁收稠后 ， 改小火 ， 沿锅边倒入适量的水淀粉 ， 不停晃动锅使料汁完全吸附在虾身上 ， 起锅前淋入少许刚刚倒出来的熟油撒上葱绿即可 。
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