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菜系:川菜
原料:鲩鱼尾3个,红椒1只,冬茹10克,姜、葱各10克,花生油500克(实耗油100克),盐10克,味精8克,白糖3克,胡椒粉、老抽王少许
【干烧鱼尾】制作过程:
1.鱼尾用少许盐、味精腌约30分钟,红椒切粒、冬茹切粒、姜切米、葱切花 。
2.烧锅下油,油温130度时下入鱼尾炸至金黄至熟捞起 。
3.锅内留油,放入姜米、冬茹粒、红椒粒、鱼尾,加入清汤、盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王同烧至汁浓香时,用湿生粉勾芡,淋入麻油即成 。
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