清蒸鲥鱼

【清蒸鲥鱼】春末夏初的鲥鱼色白如银、肉质细嫩 , 配以火腿、笋片、香菇等清蒸 , 可谓鲜美肥嫩 , 口味极佳 。由于鲥鱼鳞下脂肪肥厚 , 富含矿物质 , 故清蒸时不必去鳞 。鱼肉肥腴鲜嫩 , 食时情趣横生 , 令人齿颊留香 。
diy原料:新鲜鲥鱼1条 , 熟火腿20克 , 水发香菇1只 , 笋片25克 , 红椒丝少许
做法:鲥鱼不去鳞 , 鳞面朝上放在砧板上 , 每隔2厘米直切一刀 , 刀深为鱼肉的一半;火腿、姜切成薄片;取大面碗一只 , 将油平铺碗底 , 火腿放油中间 , 周围放香菇、笋片、姜片、红椒丝 , 然后放上鲥鱼 , 加水15毫升 , 再加料酒、盐、糖、葱 , 上笼用旺火蒸15分钟;出笼后鲥鱼覆扣在大盘里即成 。


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