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【双色鱼丸的做法】菜谱名称:双色鱼丸所属菜系:闽菜制作手法:烧菜品口味:咸甜菜品类型:热菜制作方法:原料鲜活鲈鱼1条 , 鸡蛋2个 , 料酒、葱姜汁各20克 , 精盐3克、胡椒粉0.5克 , 味精1.5克、湿淀粉30克、红糖25克 , 清汤200克 , 白糖5克 。制作1、将鲈鱼宰杀治净 , 斩下头、尾 , 从中间片开 , 剔去鱼骨、鱼刺、鱼皮 。将鱼肉斩成茸 , 放入容器内 , 加入料酒、葱姜汁 , 精盐、胡椒粉、白糖、湿淀粉10克 , 鸡蛋清2个 , 搅匀 , 挤成大小均匀的丸子 , 下入清水锅中煮熟捞出 。2、锅内放清汤100克 , 下入一半的鱼丸烧开 , 加味精、用湿淀粉10克勾芡 , 出锅盛在盘的一端 。3、锅内放入余下的清汤 , 下入红糖搅匀至溶化 , 下入余下的鱼丸烧开 。4、用余下的湿淀粉勾芡 , 出锅盛在盘的另一端即成 。特点双色双味 , 咸甜鲜嫩 。操作提示鱼茸内加入调味料后 , 要顺一方向充分搅匀上劲 , 鱼丸入水锅后 , 要用小火煮至熟透 , 大火易将鱼丸煮碎 。
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