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鸳鸯虾的原料： 中虾480克 ， 蒜子(剁茸)2粒 ， 姜米1/2茶匙 ， 葱(切粒)1条 ， 白酒1茶匙 ， 生油适量 ， 蒜盐1/2茶匙 ， 油炸金蒜茸1/2茶匙 ， 牛油(后下)2茶匙 ， 鸡汤1量杯 ， 盐1/3茶匙 ， 糖1/3茶匙 ， 炸熟蒜1茶匙 ， 麻油少许 ， 胡椒粉少许 ， 生粉(用部分的汤调匀 ， 后下)2茶匙 。【鸳鸯虾的做法】
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鸳鸯虾的做法： 1、中虾去须和肠 ， 用利剪从尾至头开肚 ， 从虾的中间处一开为二 。2、锅烧热 ， 油烧至九成热时下虾头炸熟；虾身走油后 ， 备用 。3、再次烧热油锅 ， 放入虾头 ， 加入调味料(牛油最后下) ， 兜匀上碟 。4、把蒜茸、姜茸和葱茸下油锅爆香 ， 加入虾肉和芡汁料煮1～2分钟 ， 视芡汁浓稠 ， 下少许油和白酒 ， 即成 。
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鸳鸯虾的心得： 1、虾身走油 ， 不可太干身 ， 以免影响肉质 。若改为烹制豉油皇虾 ， 虾身则比较脆香 ， 切忌过火 ， 当爆香葱花和虾后 ， 加入1又1/2汤匙刺身豉油 ， 炒匀即成 。2、炸虾头要用大滚油 ， 小心炸油溅上皮肤 。3、调味料若加入少量咖喱粉 ， 可增加香气和风味 。
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