主要原料：财鱼一条1.5斤
主要配料：小葱50克 ， 新鲜金针菇250克 ， 本地芹菜叶5片 ， 蛋白2只 ， 干生粉适量,红椒丝三条
调料：盐 ， 味粉 ， 鸡精粉 ， 料酒 ， 香味汁 ， 香红油 ， 花椒油
制作方法：
1 ， 将财鱼去皮后取净肉洗净 ， 切成粗细均匀的丝 ， 加小苏打5克 ， 抓匀后 ， 静置10分钟 ， 冲水至鱼肉净白后沥出 ， 再用干净毛巾吸干水分备用 。2 ， 取一容器 ， 加入鱼丝 ， 蛋白 ， 盐 ， 味粉 ， 顺一个方向充分搅拌后 ， 加入生粉 ， 搅拌使之上劲后 ， 用保鲜盒装好 ， 放冰箱冷藏备用 。3 ， 将新鲜金菇飞水后沥干水分 ， 放入碗中垫底 ， 备用 。4 ， 锅内烧干净色拉油 ， 烧至4成热时 ， 下浆好的鱼丝 ， 用筷子轻轻拨散 ， 滑出 ， 装在金菇上 ， 备用 。5 ， 取香味汁4两 ， 香红油2两 ， 花椒油1两 。充分搅拌均匀 。然后将调好后的味汁均匀的淋在碗中金菇上 。6 ， 将滑好的鱼丝放在金菇上 ， 上面加上本地芹菜叶和红椒丝加以点缀 ， 完成出品 。
文章插图
制作关键： 1 ， 此出品口感香辣麻鲜香 ， 鱼丝雪白 ， 嫩滑入味 ， 回味悠久 。
2 ， 花椒油建议选用黎红牌 。
3 ， 制作香味汁 。选：香菜头2斤 ， 大蒜头100克 ， 洋葱片2斤 ， 姜片1斤 ， 本地细小葱3斤 ， 大葱200克 。锅内加干净色拉油2斤 ， 用小火炒香上述原料 ， 随后加入：八角10克 ， 香叶5克 ， 小茴香10克 ， 白蔻10克 ， 桂皮10克 ， 蚝油1瓶 ， 生抽3两 ， 李锦记蒸鱼豉油3两 ， 老抽（适量 ， 主要用于调色） ， 盐 ， 味精 ， 鸡粉 ， 白糖各适量 ， 注意：底味稍微重点 。
4 ， 炼香红油：干净色拉油10斤 ， 加入生姜1斤 ， 洋葱2斤 ， 小葱2斤 ， 大蒜头1斤 ， 香菜头2斤 ， 大葱1斤 ， 先炼成葱油备用 ， 然后加入：干尖椒片2斤 ， 八角10克 ， 桂皮10克 ， 香叶10克 ， 小茴香10克 ， 孜草150克 ， 红曲米200克 ， 豆蔻10克 ， 芝麻100克 ， 用小火炼成精红油 ， 特点：颜色红亮 ， 香气突出 。注意：选小葱必须是本地小香葱 。
【口味鲜鱼丝的做法】 5 ， 在腌制鱼丝时 ， 要将蛋白充分打起劲 ， 使包住鱼丝 ， 这样才能够确保其肉嫩滑 。
推荐阅读
- 特级滇金丝红茶,金丝茶的功效与作用多少水温
- 红茶叶功效与作用,红丝茶的功效与作用
- 姐姐|凉拌三丝的制作方法，夏天必备凉菜！
- 丝瓜酒的功效与作用
- 大金丝芽红茶功效,金丝牙红茶作用
- 红茶金芽的功效,金丝茶的功效与作用多少水温
- 云南滇红红茶的功效,滇红金茶的功效与作用
- 出名的红茶口味,康福茶的功效与作用
- 饭局过后你一丝不挂了吗？
- 红茶金丝滇红的功效,金丝茶的功效与作用多少水温