永春佛手茶园
1.晾青
2.杀青
3.整形包揉
4.揉捻
5.烘焙
6.捡剔（去除茶梗和黄片）
目前 ， 泉州市第四批省级非物质文化遗产名录出炉 ， 属于乌龙茶品种的永春佛手茶 ， 它的制作技艺榜上有名 。然而 ， 对于广大的泉州市民 ， 永春佛手茶可以说是养在深闺人不识 ， 它有着什么样的历史文化呢？乡镇是如何“做鲜做活”这个产业呢？茶师们又是如何与时俱进 ， 把它传承并发展呢？近日 ， 采访人员深入永春达埔、苏坑等佛手产地 ， 了解到永春佛手茶的前世今生 。
狮峰岩 ， 永春佛手茶发源地
永春佛手茶又名香橼种 ， 别名雪梨 ， 系乌龙茶中风味独特的名贵品种之一 ， 其发源地是永春达埔镇狮峰村的狮峰岩寺 。
这与一个美丽的传说有关 。相传北宋时期 ， 闽南一寺庙住持 ， 天天以茶供佛 。一日 ， 他突发奇想：佛手柑（又称香橼果）是一种清香诱人的名贵佳果 ， 要是茶叶泡出来有“佛手柑”的香味该多好啊！于是他把茶穗嫁接在佛手柑上 ， 经精心培植 ， 终获成功 。因其树势开展 ， 叶形酷似佛手柑 ， 加工成的茶叶也散发出佛手柑的香气 ， 这位住持高兴之余 ， 就把这种茶取名“佛手” 。后来 ， 因寺里的一位和尚把茶种传给了狮峰岩寺的师弟 ， 附近茶农竞相引种得以普及 。据永春县达埔镇狮峰村《官林李氏七修族谱》（清康熙年间 ， 1704年修编）记载：“僧种茗芽以供佛 ， 嗣而族人效之 ， 群踵而植 ， 弥谷被岗 ， 一望皆是 。”《官林李氏七修族谱》还记载 ， 清康熙贡士李射策在《狮峰茶诗》有赞佛手茶诗句:“活水还须活火煎 ， 清泉安得佛山颠 。品茗未敢云居一 ， 雀舌尝来忽羡仙 。”佛手茶因此而得名 。
而现在 ， 永春达埔狮峰村也以佛手禅茶、生态观光、宗教朝圣、旅游观光为切入点 ， 发挥古茶、古寺、古井等特色资源优势 ， 既提升了狮峰岩的知名度和佛手禅茶的品牌 ， 又增加了永春佛手禅茶的附加值 。
苏坑镇 ， 产业带动佛手茶
而提到佛手茶的制作 ， 不能不来它的主产地、素有“乌龙茶之乡”美誉的苏坑镇感受一下 。其地处戴云山南麓 ， 海拔600—900米 ， 山清水秀 ， 泉甘土赤 ， 冬暖夏凉 ， 土壤肥沃 ， 雨量充沛 ， 年降雨量居全县之首 ， 生态环境良好 ， 其独特的区位极适宜佛手茶的生长与制作 ， 从而成为永春佛手茶的主产地 。
苏坑镇 ， 种植佛手茶始于清康熙四十三年（公元1704年） ， 至今已有300多年历史 。苏坑镇嵩溪村茶农王秀衍、王明板、王秀枨、王敬昌、王信岳、王信明、王士林、王勃笃、王士办、王湖海、王生尚、陈蔡、陈翠、林廉、林坦、陈于槽等人 ， 于1895年创办永协隆茶叶有限公司 ， 注册商标金峰寨 ， 由36股份组成 。在大旗寨、火崩寨开垦茶园、建茶厂 ， 并在马来西亚设立“永协隆”商号 ， 产品远销东南亚各国；抗日战争爆发后 ， 因航运关系而停产 。改革开放初期 ， 嵩溪村发挥山区自然生态优势 ， 茶叶发展的规模迅速扩大 。1985年注册成立“福建省永春县嵩溪茶厂” ， 生产加工永春佛手出口茶叶 ， 每年出口产量100多吨 。1990年嵩溪村茶农率先与台商合作引进台湾制茶设备和制茶技术 ， 使传统和现代制茶技艺达到完美结合 ， 提升了茶文化品位 ， 丰富了茶文化内涵 。
现在 ， 苏坑镇农民以佛手茶为生的占了多数 ， 因此 ， 十分重视佛手茶的生产经营 ， 现有生态茶园面积4000多亩 ， 年产量600多吨 。为了加大永春佛手宣传力度 ， 扩大名茶影响力 ， 每年 ， 永春还举行茶王赛 。苏坑作为永春的佛手基地镇 ， 其生产的佛手茶已蝉联“永春佛手”秋季茶王十二连冠 。
1999年 ， 苏坑镇举行第一届佛手茶王赛 ， 经过激烈的角逐 ， 茶王由茶师王国与获得 。茶王评出后 ， 当地举行盛大的迎佛手茶王踩街活动 ， 茶王坐在八抬大轿上巡街游行 。活动热闹非凡 ， 引起热烈的响应 ， 极大地带动了茶农种茶做茶的积极性 。从此 ， 迎佛手茶王踩街活动成了历届茶王赛的重头戏并延续至今 。
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