读懂这些术语，学会如何挑选香槟 _香槟

在众多起泡酒中，香槟（Champagne）可以说是最复杂难懂的一种。许多人在挑选时面对琳琅满目的香槟都会无从下手，不妨先来了解一下它的酒标构成与常见术语。

文章插图
图片来源：www.champagne.fr
一、生产商/品牌名
这一部分信息会出现在显眼的位置，同时，酒标上一般还会标注以下的术语来说明生产商或品牌的性质。
1. NM（Negociant Manipulant）
即香槟酒商，指的是那些自己不种植葡萄，而是从葡萄种植者处购买葡萄或者葡萄汁来酿造属于自己品牌的香槟。基本上所有的大型香槟酒商都是这一类，包括著名的库克香槟（Champagne Krug）、凯歌香槟（Champagne Veuve Clicquot）和酩悦香槟（Champagne Moet & Chandon）。
2. MA（Marque d’Acheteur）
即买家品牌，指的是一些大型零售商或者餐馆购买一款香槟，并以自己的品牌名称来命名。比如，某些超市会出售自己品牌的香槟。
3. ND（Negociant Distributeur）
即香槟分销商，指的是通过购买已装瓶的香槟，贴上自己的标签进行销售的分销商。他们既不是种植者，也不是酿造者。
4. CM（Cooperative de Manipulation）
即香槟合作社，指的是多个香槟种植者一起合作，把种植的葡萄集中在一起进行酿造的合作组织。
5. RM（Recoltant Manipulant）
即独立香槟生产商，指的是那些自己种植葡萄且自行在自己的酒庄内酿造香槟的生产商。
6. RC（Recoltant-cooperateur）
即合作社独立生产商，指的是香槟合作社中的一个独立成员用自己的独立品牌来销售自己的香槟。
7. SR（Societe de Recoltant）
即独立香槟生产协会，指的是由2位或者更多葡萄种植者组成的协会，他们将各自的葡萄园联合起来共同管理经营，但是酿造出的香槟以不同的品牌名进行销售。

文章插图
图片来源：www.krug.com
二、年份
与普通的葡萄酒不同，香槟分为无年份香槟（Non-vintage Champagne）和年份香槟（Vintage Champagne）。前者是由不同年份、不同地区的基酒调配混酿而成。这是因为香槟产区每年的气候都会有显著的变化，为了让香槟的品质与风格保持一致，所以要进行混酿调配。市面上大多数香槟都是这一类，所以消费者在酒标上看不到年份千万不要以为这是一款有问题的香槟。无年份香槟陈年的时间比年份香槟要短，因此具有充沛的果味、酵母风味较少等特点。
年份香槟则是由单一年份的葡萄酿制，通常只会在少数极好的年份才会酿制。其陈年时间更长，所以一般会有明显的吐司、面包和饼干等酵母风味。年份香槟一般会在酒标上标注“Vintage”或“Millesime”的字眼，同时会标注具体年份。

文章插图
图片来源：www.champagne.fr
三、甜度
一般，香槟酒标上会标注甜度，而甜度的高低是由酿造香槟的最后一道工序——补液（Dosage）所决定的。补液是指在二次发酵结束后往葡萄酒中加入葡萄酒与糖的混合物或葡萄汁，它会影响香槟的最终甜度。以下是用于表示香槟甜度的专业术语：
Brut Nature：天然极干型，含糖量为0-3克/升，这一等级的香槟在酿造过程中几乎完全没有添加糖分
Extra Brut：特极干型，含糖量为0-6克/升
Brut：极干型，含糖量为0-12克/升
Extra Dry：特干型，含糖量为12-17克/升
Dry：干型，含糖量为17-32克/升
Demi-Sec：半干型，含糖量为32-50克/升
Doux：甜型，含糖量大于50克/升
四、类型
酿造香槟的三大品种分别是霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）。根据品种的不同，香槟可以分为三大类型，这一信息也会标注在酒标上：
1. 白中白（Blanc de Blancs）