读懂这些术语，学会如何挑选香槟( 二 ) _香槟

2. 黑中白（Blanc de Noirs）
黑中白香槟完全由红葡萄品种酿成，也就是黑皮诺和莫尼耶皮诺。在酿造黑中白香槟的过程中，红葡萄品种在压榨后便会去皮，避免果皮带来色素。黑中白香槟一般酒体略微饱满，口感浓郁，带有草莓和白色覆盆子的香气。
3. 桃红（Rose Champagne）
桃红香槟是白香槟与红葡萄酒调配而成的香槟。值得一提的是，香槟区是欧盟唯一一个法律允许通过将红、白葡萄酒混合生产桃红酒的地区。具体做法是将采摘的红葡萄品种酿制成静止红葡萄酒，然后加入香槟中，以获得诱人的粉色色调。通常情况下，静止红葡萄酒的比例介于10%至15% 。另一种方法是使用红葡萄品种，通过缩短浸皮时间来酿造桃红香槟。
五、具体产区

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图片来源：www.champagne.fr
香槟酒标上标注的产区信息也会反映其风格与品质，因为这些产区风土条件各异，所产的香槟也展现了不一样的特点。香槟产区主要有以下5个子产区：
1. 兰斯山（Montagne de Reims）
兰斯山可以说是香槟产区的精华地带，因为这里聚集了17个特级园（Grands Crus）之中的10个。在这里，很多葡萄园都位于斜坡上，朝向南或者东南。该产区以白垩土为主，表层含有更多黏土和沙子，是黑皮诺生长的理想之地。该品种占据了60%的种植面积，用其酿造的香槟酒体更加饱满，风味更为丰富。
2. 马恩河谷（Vallee de la Marne）
马恩河谷是香槟产区最大的子产区，拥有1个特级园。这里的葡萄园沿河流分布，大部分位于朝南或者东南方向的山坡上，享受充沛的阳光，所以出产的葡萄具有不错的成熟度。在该产区，莫尼耶皮诺是主要品种，酿造的香槟果香馥郁，比较易饮。
3. 白丘（Cote de Blancs）

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【读懂这些术语，学会如何挑选香槟】图片来源：www.champagne.fr
白丘拥有6个特级园，是优质白中白香槟的摇篮。产区内的山坡大多朝向东，遍布以独特的冲积岩为基础的白垩土壤。霞多丽是这里的主导品种，占据产区面积的95%以上。由它酿造的白中白香槟酸度高，风格优雅，香气雅致，具有独特的矿物质风味。许多酒商都采用这6个特级园所产的霞多丽来酿制年份香槟。
4. 塞扎纳丘（Cote de Sezanne）
塞扎纳丘不如前三个产区那么出名，但是近几年来受到更多的关注。与白丘一样，这里的葡萄园也大多位于朝向东的山坡上，土壤以石灰土和泥土为主。该产区也是以霞多丽为主，但出产的香槟酸度比白丘要低一些。
5. 巴尔丘（Cote des Bar）
巴尔丘产区有时也被称为奥布产区（The Aube），其位置比较靠南，且受塞纳河（Seine）和奥布河（Aube）的影响，气候比其他几个子产区更为温和，所以黑皮诺成为了这里的主角，出产的香槟果香馥郁，口感丰富。
除了以上关键信息外，香槟酒标上还会有系列名、酒精度、容量等信息，这些信息一般都比较简单易懂。