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汀溪兰香茶叶制作工艺

茶知识

【汀溪兰香茶叶制作工艺】汀溪兰香制作工艺
汀溪兰香采矿和加工工艺要求非常严格 。特殊的顶端需要一个芽和两片叶子，出芽的叶子要在开始时发育 。茶农被形象地称为“一叶相拥，两叶相倚” 。茶芽必须饱满完整，长约3厘米，每100个新鲜茶芽的重量应为15克左右 。收集的新鲜叶子必须立即展开，通常在上午和下午 。汀西蓝翔的生产工艺主要包括杀青和烘烤 。杀青和甩叶的量应该少一些，炒菜应该是主要的方法 。用炭火烘烤，分为一次烘烤和二次烘烤 。第一次烘烤和第二次烘烤由四个烘烤笼连续进行，轻压成型 。简茶形状松散，难以储存和保鲜，因此成品茶的含水量必须低于4% 。
鲜叶分级
合适的新鲜叶子需要不止一个芽和两片叶子，但是新鲜叶子应该分阶段采摘 。一个芽、两个或三个叶的鲜叶分为一个等级，一个芽、三个或四个叶的叶分为一个等级，老茶分为另一个等级 。采茶时应采用“提折”方式，手指甲应禁止“捏”和“单手握”，以尽可能避免损伤嫩叶 。避免紧压、暴晒和雨淋新鲜树叶 。早上十点前采摘的新鲜叶子是分开制作的 。
晒青
总的原则是分散得又细又快 。要求晒干的绿叶均匀，某些方面的失水率应在1520%左右(即晒干后10公斤的鲜叶重量约为8.58公斤) 。晒干的标准是顶部芽下的第二片叶子变成深绿色并有光泽，叶子稍微向后卷 。晒青的程度应根据鲜叶的嫩度、产茶季节、空气温度、空气湿度、光照强度以及制作过程的连续性程度灵活控制，以发挥这一过程的最佳水平，提高茶叶的质量等级 。晒太阳应该在室外当阳用薄竹制品或铁网垫 。晒干的叶子的厚度应该是薄的而不是厚的，最好是叶子不要互相遮挡 。整个晒干过程需要轻轻转动2-3次，以确保晒干的叶子得到均匀一致的光照 。在空气湿度高、气温低的天气里，晒干的程度应该更重 。在气温高、光照强或连续生产(时间不足)的情况下，不应重复晒干 。在强光照(中午)或高温的情况下，应分几次进行晒干 。每次晾晒时间不应超过10分钟，当气温超过35℃时，不应进行晾晒 。春秋两季，干燥时间一般为30-45分钟，而夏季约为15-25分钟 。无论在哪个季节，在不到5分钟内显示出浓郁花香的新鲜叶子都不应该干燥 。它们应该立即干燥，并在室内放置2到3个小时 。当花香再次出现时，它们可以在绿茶中杀青和油炸 。最好是在阳光下闻一闻略带绿色和略带“水香味”的绿叶，而闻一闻甜甜的或全是水香味的绿叶就太过分了 。
摊放做青
绿叶可以在室内移动后1到2小时内干燥 。制造绿色的方法是摊开双手，手掌向上，手指分开，轻轻抬起晒干的绿叶，手掌摇动，手指微微向上，这样绿叶就从手掌两侧和手指间隙之间滑落，叶子振动的树枝展开，叶子的边缘被摩擦 。或者紧紧抓住筛子的两侧，轻微摇动前、后、左、右侧，使叶子在筛子中相互碰撞 。这两种方法在绿色制造过程中经常互换使用 。一般来说，灭酶仅在3-5次绿色制剂后进行，而具有高香味的绿色制剂通常进行5次以上，该过程需要4-10小时 。创造绿色可以分为两个阶段:促进生活和呈现香味 。第一阶段需要2到3次绿化，需要2到3个小时，第二阶段需要3个多小时 。青春的总原则是轻装上阵，不断重复，先轻后重 。绿色工作的数量一个接一个地增加 。传播间隔逐渐延长 。在具体操作中，由于受高温、低温、晾晒程度等因素的影响，晾晒与摊晾的间隔应适当调整 。第一次做绿色的次数来回2到3次，然后每次做绿色的次数一个接一个地增加 。每次制绿之间的间隔逐渐延长，即第一次制绿后一小时，进入第二次制绿前一小时，第二次制绿后一小时或更长时间，这使得难以达到期望的效果 。绿色制造的第一阶段主要是促进新鲜叶子中水分的重新分配并去除一些绿色味道 。使叶子的颜色变得牢固而活泼(即，和刚晒绿时一样)，这有助于均匀地变绿 。新鲜的叶子第三次变绿后变绿变辣，第四次变绿后变绿变辣，第五次变绿后变香变香变微绿变辣 。下一个过程可以在香味消失后进行，或者第一个过程可以在再次变绿后进行 。如果花的香味是甜的，它应该及时转移到下一个过程 。如果绿叶变得纯粹的味道，这意味着绿叶太绿或者它们之间的间隔太长，并且茶没有花香 。
杀青
杀青方法与绿茶相似，但操作方法与黄茶相似 。杀青过程需要“更多的无聊和更少的宣传，以及宣传和无聊的结合” 。锅的温度由锅底部间歇的“刮擦”声决定，而紧急的“刮擦”声由锅的高温决定 。酶的失活程度与绿茶相同 。


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