酱香型白酒的魅力已经征服越来越多的人 ， 对它的了解越多 ， 对它的喜爱也就会越深 。
喝好一杯酱香型白酒 ， 需要记住这11条 。
文章插图
01
“百元”是条质量线 ， 百元以下不宜品 。
酱香酒采用传统工艺生态酿造 ， 繁杂的工艺、漫长的时间 ， 使得其原酒成本高居中国白酒之冠 。百元以下 ， 民间难有好酒 ， 即使有以市售成品酒而论 ， 这种机率也不大 ， 除非~你真的是天选之人 。
02
不以颜色、酒线、加水浑浊、挂杯度草率论长短 。
“酱酒越黄年份越老”“加水变浑浊的酒就是纯粮酒”“酒线越好酒质越好” ， “挂杯的酒就是好酒” ， 关于这些民间科普不应盲目迷信 。
第一、酱酒酒体色泽微黄程度主要与其贮存时间有关 ， 但是这种颜色可以人工添加色素得到 ， 对于酱酒标准的色泽还请以飞天茅台酒为参照；
第二、酒体能否拉成酒线与瓶口形状和倒酒的手法有关 ， 跟酒的品质关系不大；
第三、白酒加水变混浊与其酒中的物质成分高级脂肪酸乙酯析出有关 ， 而脂肪酸乙酯析出后会影响视觉效果 ， 为此大部分白酒生产企业在出厂前都会加上“降低高级脂肪酸酯”的工艺；
第四、挂杯与酒液的张力作用有关 ， 挂杯的酒不一定是好酱酒 ， 好的酱酒一定挂杯 。
03
品饮之前先醒酒 ， 尤其高端陈年酒 。
因为高度白酒刺激性太强 ， 适当“醒酒”能挥发部分刺鼻气味的低沸点物质 ， 减缓冲鼻感 ， 使之更加细腻、醇厚 。另外通过“醒酒” ， 还能让老酒中潜藏的香味苏醒过来 ， 酒中的各类分子充分聚合之后 ， 酒的香气会更浓郁 ， 口感也会更顺滑 。
04
别喝太快 ， 当然也别太慢 。
好酒是需要大家在一起分享的 ， 酱香型白酒的品饮讲究333法则——品三口 ， 饮三杯 ， 喝三次 。第一小口快速入口 ， 酱香虽爆不掩其味 ， 第二小口中速入口 ， 酱味虽爆不掩其香 ， 第三小口慢速入口 ， 酱香虽爆不掩其格 。第一小杯流过舌尖 ， 酱酒盘旋入喉；第二小杯平铺舌中 ， 酱酒回味入喉；第三小杯倒入舌根 ， 酱酒一线入喉 。第一次小杯慢饮 ， 如男女初恋；第二次小杯豪饮 ， 如男女热恋；第三次小杯慢饮 ， 如男女新婚 。
05
一杯酱酒后一杯水
酱酒一般为高度酒 ， 酒精快速进入血液 ， 使血液的酒精浓度会直线上升 ， 从而影响大脑的控制系统 ， 抑制人的行为状态 。而且高度的酒比较爆 ， 适口性偏弱 。喝酒后立即喝水 ， 可以稀释血液里面的酒精浓度 ， 同时减轻肝脏分解酒精的压力 ， 增大酒的接受量 ， 缓解口腔不适感和醉酒程度 。
06
品饮温度介于21℃~35℃
我们平时饮用白酒在18℃~25℃之间为好 ， 酱香型白酒在堆积发酵过程中产生有较多的高沸点物质 ， 要体会这些物质的细微风味 ， 酱香型白酒应当有相对其他香型白酒更高的最佳饮用温度 ， 当介于21℃~35℃之间 。
07
冰饮酱酒 ， 冰镇温度十几度即可 ， 加冰需立即饮用 。
因为温度过低 ， 酒中的酯类物质和酸类物质 ， 它们会析出来 ， 导致酒体变浑浊 ， 有失美观 。而时间过长 ， 冰融化稀释酒液除了影响美观 ， 还会影响酱酒香气口感的浓郁和醇厚度 。
08
饮后一定要闻空杯香
酱酒独特的高温工艺 ， 三年以上的陈酿时间 ， 使得酒中聚合了高沸点的芳香物质 ， 不易挥发 ， 形成留香特征 。通过嗅闻空杯香 ， 可以对酱酒的年份和品质作初步判断：一般来说 ， 如若年份稍短的酱酒 ， 其空杯香消散得很快；年份越长 ， 空杯香留香越久 。一般来说 ， 如若品质不好的酱酒 ， 比如说碎沙酒、翻沙酒 ， 其空杯香不幽雅、不醇厚 ， 甚至是让人不舒服的那种香气
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