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教你四步验明正身辨别优质和劣质红茶

茶知识

【教你四步验明正身辨别优质和劣质红茶】红茶按照品质优劣的程度 ， 可分为优质茶、次品茶和劣质茶三种 。凡品质特征符合食品质量和卫生标准要求的 ， 可视为优质茶；带有严重的烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味者 ， 尤其是受到农药、化肥污染的 ， 称之为劣质茶 。污染较轻或经一定技术手段的处理能得到改善 ， 即为次品茶 。这样红茶爱好者就更应该了解和掌握辨别“佳人”与“嫫母”的本领 ， 这和辨别“西施”和“东施”的本领相类似 ， 需要借助手、眼、鼻、口等感官系统进行综合评判 。
手抓
验明优质红茶的“正身” ， 首先就是用手去感触红茶条索的轻重、松紧和粗细 。优质红茶的条索相对紧结 ， 以重实者为佳 ， 粗送、轻飘者为劣 。用手触摸茶叶的最主要目的还是在于了解红茶干茶的干燥程度 。随手拈取一根茶条 ， 干茶通常有刺手感 ， 易折断 ， 以手指用力揉搓即成粉末 。如果是受潮的茶叶 ， 则没有这个特征 。但是 ， 在触碰茶叶的时候 ， 不要大把抓 ， 避免手上的汗水渗入茶叶中导致茶叶受潮 。
眼观
随手抓取一把干茶放在白纸或白色瓷盘上 ， 双手持盘以顺时针或逆时针方向转动 ， 观察红茶干茶的外形是否均匀 ， 色泽是否一致 ， 有的还需要看是否带金毫 。条索紧结完整干净 ， 无碎茶或碎茶少 ， 色泽乌黑油润(有的茶还会显现金毫)者为优;条索粗松 ， 色泽杂乱 ， 碎茶 ， 粉末茶多 ， 甚至还带有茶籽、茶果、老枝、老叶、病虫叶、杂草、树枝、金属物、虫尸等夹杂物 ， 此类茶视为次品茶或劣质茶 。此外 ， 通过冲泡后看汤色和叶底也能进行辨别 。优质红茶的汤色红艳 ， 清澈明亮 ， 叶底完整展开、匀齐 ， 质感软嫩;次品茶和劣质茶的汤色则为红浓稍暗、浑浊的色泽 ， 有陈霉味的劣质茶则表现出叶底不展、色泽枯暗的特征 。
鼻嗅
即利用人的嗅觉来辨别红茶是否带有烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味 。优质红茶的干茶有甘香 ， 冲泡后会有甜醇的愉快香气 ， 次品茶和劣质茶则不明显或夹杂异味 。事实上 ， 在红茶的加工过程中 ， 如果加工条件(如温度 ， 湿度等)和加工技术(如萎凋、发酵等)控制不当 ， 或者因红茶成品储藏不当 ， 就会产生一些不利于品质的气味 。然而 ， 有些不愉快的气味含量较少 ， 嗅干茶时不容易被发觉 ， 此时就要通过冲泡来辨别 ， 发现含有酸馊味、陈味、霉味的茶 ， 其气味不是太浓重 ， 可以尝试通过烘焙处理后来改善品质 。
口尝
当干茶的外形、干燥度、色泽、香气等都符合选购标准后 ， 可以取若干茶放入口中咀嚼辨别 ， 根据滋味进一步了解品质的优劣 。此外还可以通过开汤来进行品评 。优质红茶的滋味主要以甜醇为主 ， 小种红茶具有醇厚回甘的滋味 ， 工夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主 。这些特征在次品茶身上则不明显 ， 而劣质茶的滋味为浓涩和苦涩 ， 甚至有异味 。


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